Reviews
Satoshi Sawada
"CIRPAS" à Shirokanedai est un restaurant français très apprécié pour sa nourriture, son goût, son service, son atmosphère et son CP. C'est tellement incroyable que je ne peux pas me plaindre ! ️
Je pense que c'est très important que vous connaissiez ou non un magasin comme celui-ci. Il est rare de manger des plats préparés par un chef célèbre sur YouTube, et je recommande fortement de les accompagner de boissons alcoolisées.
[Mon avis]
◯Cuisine/Goût
Dégustez des plats délicats et beaux préparés avec des ingrédients de saison qui changent environ tous les trois mois. Tous les plats sont délicieux et exquis. Il est magnifique et je ne peux m'empêcher de l'admirer en prenant des photos.
◯Services
Le personnel est courtois et fournit des explications faciles à comprendre sur la nourriture et les boissons. J'ai eu un très bon repas. J'étais très heureux de recevoir du saké qui accompagnait bien les plats qui ne figuraient pas au menu du cours, ainsi qu'un plat (riz hayashi) préparé avec tous les ingrédients que le chef avait utilisés ce jour-là.
◯Ambiance
Il s'agit d'un restaurant à l'ambiance calme, situé dans un quartier résidentiel calme de Shirokanedai. Depuis les sièges du comptoir, vous pouvez regarder le chef préparer les plats, ce qui vous permet de garder un œil sur les plats à portée de main tout en étant attentif aux mouvements efficaces. Le restaurant a une atmosphère calme pour les adultes, je le recommande donc pour un anniversaire ou lorsque vous souhaitez approcher quelqu'un.
◯CP
Les plats coûtent entre 30 000 et 40 000 yens par personne, ce qui est relativement raisonnable pour un restaurant français haut de gamme. Je ne peux m'empêcher de penser à la cuisine haut de gamme du restaurant haut de gamme "K" dans la série télévisée récemment terminée "Fermat's Cooking".
港区OL食日記
〖Indiquer〗
✔️Ouverture à Shirokanedai en 2022 ! Un restaurant tenu par le chef Yoshida, un chef aux doubles fonctions, symbole de l'époque actuelle et actif sur les réseaux sociaux avec ses capacités avérées.
✔️Une variété de plats orthodoxes avec une touche moderne créés à l'aide de techniques fiables par des chefs formés dans de nombreux restaurants célèbres au Japon, dont Dominique Boucher à Paris et Pierre Ganneur.
✔️Dans la cuisine ouverte, vous pourrez profiter du paysage de la cuisine utilisant des ingrédients soigneusement sélectionnés ainsi que d'une hospitalité exceptionnelle !
〖Taux de répétition〗
★★★★★
〖Utiliser la scène〗
Pour les repas lors d'occasions spéciales telles que les rendez-vous et les dîners.
〖 réservation 〗
De Tabelog, Ikkyu, officiel, etc.
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〖Ce que j'ai reçu〗
[Départ à 20h00] Cours Omakase & jumelage
45 100 yens
◆Doltu Dream de la ferme Nagasaki Kawada
◆Saint-Jacques aux poireaux et truffes d'Okayama
◆Oursin d'Hokkaido madeleine carotte
◆Gelée et caviar Ossetra, crevettes asperges blanches
◆Galette de crabe des neiges
◆Tartare aux œufs de Tokushima
◆Pilaf de calamar luciole, encre Nagasaki Nomo Tang
◆Brioche maison
◆Maquereau espagnol de Noto Nakata, phallus de courgette, tomate fermentée
◆Mouton de Sisteron Asperges vertes 9 sortes d'épices
◆Riz au curry pour finir
◆Sphères d'agrumes
◆Glace soba native d'Ibuki
◆Café choux à la crème et financier
✔️L'amuse-gueule est « Corn Brute » et « Scallop Tartlet ». Dès le premier article, j'ai été captivée. Ils utilisent un maïs rare appelé « Dolchu Dream » qui est expédié directement de Nagasaki, et ils n'utilisent que du maïs et un peu de lait pour la touche finale. J'ai ressenti les bienfaits de la nature dans son incroyable douceur.
✔️Tartelettes de Saint-Jacques, vinaigrette aux truffes et poireaux. Un plat à la texture croquante et au riche arôme de truffe irrésistible. Il s'accorde bien avec le vin blanc d'Alsace, qui possède un doux arôme de litchi.
✔️Une madeleine très stylée à l'oursin sur farine de sarrasin. Un plat décoré de crème de carottes, de jaune d'œuf en poudre et de jolies fleurs comestibles. Le vin a un goût salé, doux et légèrement amer, auquel s'ajoutent une fraîcheur et une acidité d'agrumes, ce qui le rend très intéressant.
✔️Vient ensuite la spécialité du chef « Gelée et Caviar Oscetra ». Cette fois, c'est un plat avec beaucoup d'asperges blanches et de crevettes blanches. Au fond se trouvent du blanc-manger d'asperges blanches, de la gelée de consommé et des crevettes blanches à la texture croquante. Un plat vraiment luxueux avec beaucoup de caviar au centre. Le contraste entre le blanc-manger très onctueux et crémeux et les asperges croquantes est irrésistible.
✔️La « Galette de crabe des neiges » est un de mes plats préférés. Une galette débordante de bisque de crabe brute surmontée d'une abondance de tartare. Quand on y met sa fourchette, la riche brute qui déborde est irrésistible ! ! En fin de bouche, le doux parfum d'estragon et une légère amertume sont accentués. Il s'accordait parfaitement avec le magnifique vin tropical Viognier !
✔️Le « pilaf de calamars luciole » était aussi mon plat préféré. Cela aurait pu être mon préféré au menu cette fois-ci. Riz carnaroli italien imbibé de bouillon de fruits de mer. Je ne supporte pas la sensation qu'il reste un petit noyau ! Il y a plein de calamars lucioles confits dessus ! ! Il n'y avait aucune odeur et la saveur du calmar explosait mdr Karasumi fait encore du bon travail. Associez-le à Nabeshima Namazake. Après tout, le saké se marie bien avec les coquilles Saint-Jacques !
✔️ Juste au moment où je pensais : « Ça sent si bon », une brioche fraîchement sortie du four est apparue.
La brioche au beurre fermenté est très moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, ce qui lui donne un goût délicieux. C'était délicieux en soi, mais j'ai apprécié une nouvelle saveur lorsque j'ai ajouté la crème caillée aux agrumes.
✔️Le poisson d'aujourd'hui est du maquereau de saison acheté chez M. Nakata à Noto. Le maquereau vieilli une semaine a une saveur concentrée. La peau et le charbon de bois le rendent croustillant et le centre est rare. C'était frais et grillé. C'était fondant dans la bouche, doux et délicieux avec la sauce au vin rouge et aux olives ! La garniture est une fleur de courgette farcie de beaucoup de calamars et de pousses de bambou. Nous mettons beaucoup d’efforts non seulement sur le plat principal mais aussi sur les garnitures ! A déguster avec un rosé léger et élégant.
✔️Agneau grillé avec 9 sortes d'épices.
Les tomates fermentées, le miel, la sauce gelée au vinaigre et la sauce aux asperges vertes ajoutent de la couleur. Le contraste de la sauce est magnifique, même des asperges qui l'accompagnent. Le vin rouge se marie bien avec les épices.
✔️Le plat final est un curry basé sur l'idée de ``Circulation'', composé de feuilles et de queue de bœuf issues de la cuisson et d'épices dans une base de vin rouge. La quantité de riz peut également être ajustée pour être grande, moyenne ou petite. C'était un curry très élégant, avec une texture onctueuse mais plein de saveurs de vin.
✔️Un dessert qui signifie sphères d'agrumes.
Un plat composé de plusieurs types d'agrumes enveloppés dans un liquide réconfortant transformé en feuille de gelée. Celui-ci est également très élaboré, et lorsqu'on casse la partie de meringue blanche, elle se remplit de perles de gelée d'agrumes. J'ai pu profiter de l'harmonie des différentes textures et saveurs dans un seul dessert.
✔️La glace Soba est rare. Cela se marie très bien avec l'huile d'olive.
✔️Enfin, dégustez du chocolat fraîchement sorti du four et des choux à la crème fraîchement sortis du four avec votre café. Je ne m'attendais pas à pouvoir les déguster tous les deux fraîchement sortis du four ! J'ai apprécié la différence de texture du financier lorsqu'il était fraîchement sorti du four et lorsqu'il était un peu plus tardif. Et un chou à la crème ! Tellement de crème qu'elle déborde. Il s'accordait parfaitement avec le café Geisha, légèrement torréfié et élégant.
Le savoir-faire et les efforts des chefs étaient évidents dans chaque plat. Depuis le comptoir donnant sur la cuisine ouverte, vous pouvez regarder tout le processus se dérouler, vous gardant en haleine du début à la fin. Tous les plats étaient vraiment excellents, et c'était 100 fois plus amusant de les déguster avec les accords !
Même si le chef Yoshida n'était pas présent cette fois-ci, l'équipe de Dominique Boucher a fait un excellent travail et a vraiment apprécié jusqu'au bout.
Ce qui est encore mieux, c'est que le prix du cours sera nettement moins cher à partir de l'été ! Divers efforts d’entreprise ont été déployés pour y parvenir.
Je ne pouvais pas croire que je pourrais profiter d'une nourriture aussi délicieuse à un prix encore meilleur. J'aimerais certainement y revenir.
Merci pour le repas!
外食は自分へのご褒美
Quant à la nourriture, la quantité, la fluidité et la qualité de la saveur étaient presque à un niveau parfait.
Pour être honnête, je pensais que les plats de poisson étaient un peu plus juteux et j'aurais aimé qu'il y ait un peu plus de gras dans le poisson.
Ils utilisent du charbon de bois pour les plats de viande, mais je l'ai trouvé trop élégant, et si la sauce a un tel goût, je serais heureux qu'ils la réchauffent et la versent sur place.
Il y avait aussi deux gousses de poivre noir frais sur le dessus, mais je suis un peu déçu qu'ils ne m'aient pas appris à les utiliser. Si je les mangeais simplement avec la viande, je pourrais absorber les bienfaits de le poivre noir frais et c'est tout. J'ai compris qu'ils roulaient pour manger de la viande sur le dessus de la voiture.
Le service client était tellement agréable qu'il a dépassé mon niveau d'évaluation. Si je devais dire une chose, cela ne se limite pas à ce magasin, mais il devient courant de contacter directement les producteurs. Alors, j'ai pensé que si nous pouvions faire quelques démarches. plus loin et parlons de la personnalité des producteurs, des méthodes de production, des méthodes de stockage, etc., nous apprécierions encore plus chaque matière.
C'était vraiment délicieux
J'ai l'intention de revenir lorsque les saisons changeront.
merci
T K
Le goût de la nourriture était bien sûr excellent, tout comme l'hospitalité et l'atmosphère.
Il existe une grande variété de boissons et d'options non alcoolisées, de sorte que même ceux qui ne boivent pas d'alcool peuvent s'amuser.
Le chef était également très sympathique et nous a traités avec gentillesse.
J'ai hâte d'avoir de vos nouvelles.
Merci pour le repas.
食べ太郎
J'ai été impressionné par la couleur, le goût, la texture et l'hospitalité.
Tout a commencé au comptoir de 8 places (avec 1 salon privé).
Vous pourrez déguster une cuisine française en live 🍽️
Cours Omakase utilisant de nombreux ingrédients de haute qualité.
Nous avons également eu un merveilleux accord mets et vins 🍷
⇩Le menu de cette journée est de 10 plats❕
・Consommé de canard, lait de soja maison
・Oursin d'Hokkaido, madeleine à la farine de blé entier, carotte et œuf
・Gelée et caviar d'osetre, cheveux de panais granny smith
→On dirait qu'ils utilisent des pincettes à chaque fois...🥹
・Kumamoto Prawn Lidvaux, prosciutto vieilli 18 mois
→Personnellement, j'adore ça. .
・Risotto aux truffes
・Vinaigrette de légumes tango et jus de poulet, okoze
・Hachijojima Kinme, Funouille de tomates fermentées
・Ezo sauce cerf Poivrade céleri amour betteraves
・Fraise Shiga
・Article de nettoyage du palais
・Café : "Geisha" -Colombie
・Petits fours
Le chef est Takashi Yoshida, un chef unique qui est le chef exécutif du restaurant étoilé Michelin Dominique Bouchet Tokyo, et qui crée également une vidéo de recettes intitulée « George », qui compte environ 900 000 abonnés.
"CIRPAS" a été nommé pour créer une nouvelle circulation avec beaucoup de passion.
Mangez en discutant avec le chef et tout le monde,
J'ai pu en apprendre davantage sur le goût et la qualité des ingrédients ☺️