restaurant • Japon, 〒102-0074 Tokyo, Chiyoda City, Kudanminami, 3-chōme−4−２ ハイツ九段坂 1 階
"Ōkawaya", niché à Kudanshita, Chiyoda-ku, Tokyo, est un lieu exclusif de soba connu des initiés. Basé sur la tradition du renommé "Ōkawaya" de Kagurazaka, ce restaurant principal combine des techniques traditionnelles avec des idées novatrices, séduisant de nombreux gourmets.
Chez Ōkawaya, le plat phare est le "tempura d'anguille et légumes avec soba". La pâte délicate en tempura d'anguille fond dans la bouche avec une texture à la fois croustillante et tendre. Les tempuras de saison, soigneusement préparées, révèlent pleinement la saveur authentique de chaque ingrédient.
La soba principale est réalisée avec du soba Hitachi-aki de la préfecture d'Ibaraki. En mélangeant minutieusement de la farine fine et grossièrement moulue, elle offre une saveur riche et une texture ferme. C'est un plat qui impressionne les amateurs de soba avec sa bonne harmonie avec la sauce.
Outre la soba, les "soba-mae" saisonniers enrichissent l'expérience chez Ōkawaya. Au printemps, "épinard et shirasu au vinaigre" et en automne, "igname et mekabu au vinaigre" sont des exemples de plats simples mais méticuleusement préparés. Apprécier ces plats avec du saké ou de la bière soigneusement sélectionnés est vivement recommandé.
L'intérieur du restaurant présente une ambiance japonaise tranquille. Avec un nombre limité de tables, le service attentif et l'espace confortable permettent de profiter d'un repas détendu. Cependant, en raison de sa popularité, il est probable qu'il soit bondé aux heures de déjeuner. Il est recommandé de réserver ou de visiter à des heures moins fréquentées.
Ōkawaya offre une expérience que l'on peut appeler un art culinaire, plutôt qu'un simple restaurant de soba. Respectant les techniques traditionnelles tout en recherchant constamment de nouvelles saveurs, il est véritablement l'essence de la cuisine japonaise.
Lors d'une visite touristique à Tokyo, ou pour un dîner spécial, profitez d'une expérience exceptionnelle de soba chez Ōkawaya. Les saveurs exquises qui dansent sur votre palais resteront sûrement profondément gravées dans votre cœur.