Restaurant de ramen • 41-3 Inuimachi, Hakusan, Ishikawa 924-0803, Japon
Nichée dans une rue tranquille de Hakusan, « Chuka Soba Hibiki » est une perle cachée parmi les amateurs de ramen. Depuis son ouverture en 2010, ils s'efforcent de perfectionner leur saveur unique, et depuis leur déménagement en 2016, leur popularité reste intacte.
Le plat emblématique chez Hibiki, « ramen de poisson séché intense », représente la quintessence de l'artisanat culinaire. Basé sur un riche bouillon de poisson séché, parfaitement mélangé avec la prestigieuse sauce soja Kanazawa Ono et le garum « Ishiru » de Noto. De plus, la richesse du poulet et du porc crée une profondeur complexe et savoureuse.
Surprenant, malgré cette intensité, le goût final reste rafraîchissant. Ce miracle résulte du soin particulier que le propriétaire accorde à l'équilibre du bouillon de poulet.
Les nouilles chez Hibiki sont sélectionnées pour s'harmoniser avec les soupes. Pour le classique « ramen de poisson séché intense », des nouilles épaisses et spéciales à la texture moelleuse qui s'accordent parfaitement avec le bouillon sont utilisées. En revanche, pour des plats spéciaux comme le « ramen de sel de Noto », des nouilles fines sont sélectionnées pour une saveur plus légère. Avec une portion de 170g, c'est plus généreux que le ramen traditionnel, apportant un plaisir copieux et satisfaisant.
Le charme d’Hibiki réside également dans ses ingrédients locaux. La sauce soja de Kanazawa, le sel et le garum de Noto, et d'autres ingrédients capturent la riche culture culinaire d'Ishikawa dans chaque bol de ramen. C'est comme un voyage par les saveurs d'Ishikawa en un seul bol.
Un parking gratuit facilite l'accès en voiture.
« Chuka Soba Hibiki » est bien plus qu'un simple restaurant de ramen. C'est un chef-d'œuvre de saveur où la culture gastronomique d'Ishikawa se mélange à l'artisanat culinaire. Pour les amateurs de poisson séché et ceux en quête de nouvelles aventures gustatives, c'est un joyau caché à découvrir lors de votre visite à Ishikawa.