Restaurant de ramen • 3-chōme-2-28 Ichinomiyachō, Shimonoseki, Yamaguchi 751-0806, Japon
Si vous cherchez un délicieux ramen à Shimonoseki, ne manquez pas de visiter un célèbre restaurant, le Baikama. Cet établissement de longue date est très apprécié par les habitants pour sa combinaison exquise de nouilles fines et d'un bouillon épais au tonkotsu.
Le bouillon du ramen de Baikama est d'apparence blanchâtre, mais on y voit en réalité de fines couches d'huile flotter à sa surface, ce qui le rend unique. Dès la première bouchée, vous ressentirez la concentration de la saveur de l'os de porc, avec une richesse crémeuse et un délicat parfum de porc qui se diffuse doucement dans la bouche.
Les nouilles fines de type striées sont fermes au départ, mais elles s'assouplissent rapidement et s'imprègnent du bouillon. Elles se marient parfaitement avec le bouillon, et diffusent la saveur de celui-ci dans la bouche. Le goût est bien équilibré, avec une assaisonnement ferme et rafraîchissant.
Le kara-don est une garniture de légumes marinés très épicée qui enflamme littéralement la bouche dès la première bouchée. Attention, une petite quantité suffit, mais elle apporte une fraîcheur piquante. Il est également possible d'ajouter des copeaux d'ail, du poivre noir, et de personnaliser son bol selon ses préférences.
La magie du Baikama réside dans son bouillon puissant, ses fines nouilles exquises, et la liberté de personnaliser les garnitures selon ses goûts. Venez donc vous régaler de cette saveur authentique d'un établissement de longue date.
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