Reviews
Phoebe Phan
Je n'apprécie cet endroit qu'à cause du service et du personnel. Tout le monde était super gentil et poli dès le début. Ils vous traitent comme des reines et des rois. Ils tirent votre chaise pour vous, vous conduisent à la salle de bain, vous saluant toujours et toujours professionnels. La cérémonie du thé à la fin était également une délicate attention. Cependant, la nourriture ici n'est pas ma tasse de thé. Un seul plat principal (magret de canard) et la portion était littéralement pour un enfant de 3 ans. Le reste des plats était végétarien. Nous étions 3 personnes, nous avons quitté les lieux encore très affamés après le montant que nous avons payé. Honnêtement, c'est une expérience agréable de se sentir chic, mais la nourriture n'en vaut vraiment pas la peine.
Liao Ian
Le restaurant que j’attends le plus lors de ce voyage est L’Effervescence.
En entrant dans la salle à manger par la porte, la lumière devient progressivement brumeuse et la couleur environnante passe du pin au cyprès, en passant par le noyer et le noir. On a l'impression d'être arrivé dans une cabane dans la forêt. La cour zen devant la fenêtre, le service professionnel et les explications du serveur vous mettent à l'aise.Ambiance calme.
Le gâteau croustillant aux légumes au début était fin et croustillant, avec un élégant arôme d'huile et une texture légère.
L'huile d'olive et le brocoli du riz braisé Shirako équilibrent l'arôme léger et crémeux.
Un plateau de plus de 50 sortes de légumes, chaque zone a son propre style et se marie bien les unes aux autres.
L'umami du chou-rave masque le goût original légèrement épicé du légume.
La graisse légèrement grasse du magret de canard adoucit parfaitement la couleur sang du magret de canard et la douceur de la peau croustillante.
Le dessert a une texture châtaigne conséquente (pas de mousse, ce qui est génial), délicate et légèrement dense.
L’accord champagne et vin rouge japonais est harmonieux et se met en valeur.
L’Effervescence me donne l’ambiance parfaite. Quelle belle expérience! Une équipe sobre, calme, professionnelle et confortable, un environnement gastronomique zen et un accord mets et vins équilibré et naturel.
L'équipe mérite toutes les récompenses : Asia Fifty Restaurants, médaille d'argent du tabelog (je pense que ça devrait être de l'or), trois étoiles Michelin et des étoiles vertes.
ほのか
Tout commence ici
Mon meilleur du meilleur restaurant
La première fois que je suis venu, c'était il y a 9 ans. Mon monde a changé quand j'avais la vingtaine. C’était une expérience complètement différente de la gastronomie que j’avais visitée auparavant.
Depuis, j'ai commencé à avoir hâte d'aller dans les soi-disant « bons magasins » de Tokyo et de travailler dur au travail. Depuis que j'ai rencontré mon partenaire passionné de voyages, nous avons voyagé en Europe, en Asie et en Afrique du Sud, choisissant parmi les meilleurs restaurants du monde. J'ai eu la chance de pouvoir visiter certains des magasins les mieux classés et le meilleur des meilleurs magasins.
J'ai découvert de nombreuses boutiques merveilleuses,
Il y a très peu de restaurants qui offrent le même genre d'expérience que celui-ci, et les seuls où je prendrais l'avion pour aller sont celui-ci et El Celler de Can Roca en Espagne.
J'aime le fait que ce soit un restaurant haut de gamme qui valorise les ingrédients, les boissons et la culture de son propre pays, mais c'est un espace très confortable avec un service client amical.
La combinaison que j'ai particulièrement appréciée cette fois-ci était :
Vin blanc et poisson, saké doux et fromage, dessert et vin mousseux.
La nourriture est
Crème sure au tofu, caviar japonais, navets pleins d'amertume printanière, pousses de bambou et peau de canard croustillante.
Merci pour ce moment de bonheur.
E A (Coco)
Il y avait de nombreux plats qui faisaient ressortir au maximum les délices des ingrédients naturels. Les 50 types de légumes étaient tous cultivés dans le pays et chacun avait une saveur différente. Le risotto aux palourdes est parfumé au bouillon dashi, le fameux navet ressort humide lorsqu'on y insère un couteau, le magret de canard est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur (excellent !), et les raviolis sont au saumon, du miso et de la viande de canard. Ou... Mais ce n'est pas tout, ils évitent également de gaspiller les ingrédients, de braconner le hata (poisson blanc) avec du lactosérum après avoir fait du fromage et d'utiliser de la viande de requin provenant d'esturgeons faits maison pour les repas. A la fin, ils nous servent le matcha, et ils le font d'une très belle manière, ce qui n'est pas surprenant, car tous les membres du personnel semblent prendre des cours de cérémonie du thé. Ce que j'ai trouvé le plus merveilleux, c'est que le rapport d'impact indiquait que l'objectif de bien-être du personnel d'ici 2030 était de 95 % (!). L'essentiel est que les travailleurs heureux et en bonne santé apportent satisfaction aux personnes qui leur rendent visite. Merci pour ce moment heureux.
4(il y a moins d'une semaine) Ella
Le service était super ! La nourriture était bonne, même si nous ne pensions pas qu'il y avait autant de plats remarquables que nous attendions (la salade/le canard était surfait mais la focaccia aux pommes de terre était fantastique). Les cadeaux à la fin étaient une délicate attention. L'ambiance était plutôt clinique.