'Soba-no-Yado Ijira', situé dans le calme des zones rurales de Yamagata, Gifu, est un restaurant de soba adoré par les locaux et qui vaut le détour même de loin. À l'origine un passe-temps de la grand-mère locale, cet établissement est maintenant dirigé par son fils et sa femme et a gagné en popularité.
Le plat principal de 'Soba-no-Yado Ijira' est bien sûr le soba fait à la main. Les nouilles fines de soba à 90% ont une texture glissante et permettent de pleinement savourer la saveur naturelle du soba. Il est conseillé de savourer d'abord l'arôme du soba sans assaisonnement.
Ce restaurant est également connu pour offrir du 'hebo', une cuisine locale. 'Hebo' est le terme pour les larves de guêpe noire et le restaurant propose du riz gluant avec ces larves et pupes. L'apparence peut surprendre, mais c'est une source riche en protéines et elle est appréciée dans les montagnes depuis des siècles.
Le yokan de soba, avec sa douceur délicate et l'arôme de yuzu, est très populaire comme dessert typique d'un restaurant de soba.
L'intérieur est un petit espace avec seulement quatre tables, ce qui crée une atmosphère intime. Selon la saison, vous pouvez également profiter du soba de saison, garantissant la satisfaction des amateurs de soba.
'Soba-no-Yado Ijira' offre une expérience qui va au-delà d'un simple repas. La saveur traditionnelle du soba, les plats locaux uniques et l'accueil chaleureux enrichiront votre voyage.