㐂邑

Kimura

Restaurant de sushis • 3-chōme-21-8 Tamagawa, Setagaya City, Tokyo 158-0094, Japon

4.4(152 reviews)

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Savourez le summum de la maturation, une expérience de sushi sublime - Découvrez les charmes de 㐂邑

Un monde unique de sushi qui tisse à la fois tradition et innovation

Le restaurant de sushi '㐂邑', situé à Tamagawa, Setagaya, est réputé comme un lieu emblématique qui offre des sushis uniques utilisant le summum des techniques de maturation. En fusionnant la technique de sushi traditionnelle avec sa propre méthode de maturation, il recherche un umami profond et des textures inégalées ailleurs.

L'essence de la maturation - Libérer le potentiel des ingrédients à leur paroxysme

La caractéristique la plus remarquable de 㐂邑 réside dans sa technique de maturation rigoureuse. Selon les ingrédients, il sert des sushis après une période de maturation moyenne de un mois, certains atteignant même deux mois. Cette maturation prolongée condense l'umami naturel des ingrédients, procurant une texture fondante en bouche.

Créations uniques, plats innovants

Un autre attrait de 㐂邑 est la sélection de 5-6 amuse-bouches servis avant le nigiri. Les plats à la carte préparés avec des ingrédients sélectionnés de manière innovante offrent une expérience évolutive qui ravit même les clients réguliers. Des plats tels que les soba à l'oursin et le risotto aux laitances de morue, bien que peu courants, procurent une saveur extraordinaire.

Nigiri suprême - L'harmonie parfaite entre umami condensé et riz

L'association d'ingrédients mûris et de riz à grain large avec une texture aérée est en soi un chef-d'œuvre. Un umami riche et dense est admirablement harmonisé avec la présence du riz. Des parties inhabituelles comme le marlin et la baleine sont également proposées, permettant de nouvelles découvertes gustatives.

Accueil chaleureux et ambiance sereine

La chaleur du chef et la gentillesse de l'hôtesse sont également un charme de 㐂邑. L'intérieur, où se rassemblent les amateurs de sushi, permet de profiter des repas dans une ambiance calme.

Conclusion - Une expérience de sushi unique et émotionnelle

㐂邑 offre une expérience culinaire émotive qui va au-delà d'un simple restaurant de sushi. Le nigiri riche avec l'expression ultime de la technique de maturation, les plats à la carte remplis d'innovation et le service chaleureux enchantent continuellement les visiteurs. La difficulté de réservation est un inconvénient, mais la valeur en vaut pleinement la peine. Pour les amateurs de sushi, 㐂邑 est un sanctuaire à visiter.

Restaurant de sushis Restaurant japonais restaurant point d'intérêt nourriture établissement

Reviews

5(il y a 5 mois)

banana

L'origine et le summum des sushis vieillis ! ! ! ! Miraculeusement, j'ai pu faire une réservation et partir. . En ce qui concerne les sushis vieillis, je n'ai mangé que du « Aged Sushi Man », alors je me suis lancé dans cette affaire avec l'idée qu'ils auraient un goût similaire, avec une touche d'umami. Cependant, il m'a trahi dans le bon sens. . Les sushis sont durs et le vinaigre est économe 🌾 En moyenne, le matériau mûrit pendant environ un mois ! ! ! incroyable! ! ! Cela dit, il ne s'agit pas d'une masse d'umami, mais plutôt d'un vieillissement modérément élégant, avec une texture collante et un riz à sushi discret qui se marient bien. En revanche, « Aged Sushi Man » a une saveur explosive de garnitures, de vinaigre fort et de riz à sushi aqueux. Une bataille d'umami et de sushi. Si vous ne savez pas comment le dire, cela ressemble à de la cochonnerie. J'adore ça aussi. . Des parties d'espadon et de baleine que je n'ai jamais mangées auparavant ont un goût et une texture que je ne peux pas décrire, et c'est très agréable. 🐳 Mes préférés sont la daurade, les coquillages plats, le kohada et le sujiko. . Cours 33 000 yens 1 bière, 3 verres de saké japonais, 1 verre de shochu et 2 souvenirs Inari pour un total de 44 000 yens💸 Pour les boissons, il y a une carte et les prix sont écrits, donc ils sont raisonnables. J'avais entendu dire que le chef d'un certain restaurant de sushi était strict avec les gars, mais ce n'était pas du tout le cas, et nous avons pu discuter dans une ambiance agréable et avons été très satisfaits. La gentillesse de la propriétaire est également merveilleuse 👏 Il n'est pas difficile d'obtenir une réservation, mais il existe un moyen secret de faciliter les choses...🤫

5(il y a un an)

F K

Visité pour le déjeuner en semaine. Bien sûr, c'était complet. Tout d’abord, les palourdes au riz Fukagawa, moelleuses et délicieuses. Anki se repose également pendant 4 jours, et le koji au piment et l'alcool se marient bien. De mactres marinées à l'huile, Tsukudani aux algues, fromage bleu et mascarpone. Ce n'est pas le menu du déjeuner, mdr Le soba d'oursin contient également une légère soupe de varech, et vous pouvez même boire la soupe. Le risotto à la laitance de morue a une laitance épaisse et un joli accent de poivre cambodgien. Soupe de fugu à base de flet nameta mariné dans du voleur de saké. Il contient de la laitance de poisson-globe grillé, ce qui est incroyable. Chaud et moelleux, la saveur explose dans la bouche. Pour faire mariner le crabe dans le cognac, sucez-le d'abord avec vos mains. Mélangez le riz avec le miso restant. De là, nous passons au nigiri, en commençant uniquement par des algues et du riz à sushi. C'est assez délicieux. Crevettes des îles, douceur intense, délicieuse. Le calmar à grosses nageoires a été laissé au repos pendant une semaine et dégage un agréable arôme de vinaigre et d'agrumes. Le demi-bec est le plus épais de l'histoire des demi-becs, et la texture est délicieuse car il n'est pas coupé en diagonale. La sériole, vieillie 1 mois, a de superbes parures et est extrêmement délicieuse. Je fonds. Il n'y a que du goût. Le poisson-lime et le foie sont inclus, ce qui le rend encore plus délicieux. Buri, c'est aussi un gâchis, ça fond, c'est un haut niveau de bonheur continu. Les sardines marinées à l'huile sont les plus épaisses de l'histoire de la sardine. Marlin, texture collante, merveilleux. Le congre est incroyablement moelleux et dégage un agréable parfum de poivre japonais. C'était le sushi aux œufs le plus délicieux que j'ai jamais mangé, une étrange combinaison de sushi aux œufs, de l'odeur des œufs, de la saveur du denbu aux fleurs de cerisier et des différents parfums du riz vinaigré. Glace molle au sésame noir → Fraîchement préparée sur la machine du magasin. C'est comme de la crème fraîche aux graines de sésame noir. Umashi. Eh bien, non seulement les poignées mais aussi les boutons sont excellents, et le propriétaire et la patronne sont tous deux sympathiques et il n'y a rien à dire. J'ai décidé d'aller dans l'un des rares magasins que je visiterai à l'avenir~^_^Merci pour le repas♪

5(il y a 2 ans)

野菜マン

Un mot sur les sushis ici C'est trop délicieux. Bouton Trop innovant. Quand il s’agit de sushi vieilli, c’est Kimura. C'est une boutique devenue célèbre, Plutôt que de vieillir, je pense que la maturation est quelque chose qui devrait être tenu pour acquis et qui devrait être étudié. Quand nous pensons à la créativité en cuisine, nous avons tendance à la considérer comme glamour, mais nous avons ici l'image d'une recherche sur l'évolution de saveurs uniques. Soba d'oursin. Cela peut paraître normal, mais c'est vraiment délicieux. Et je pense que tout le monde en tombera amoureux car ce délice n’est pas seulement une courbe, mais une image qui fait ressortir la saveur des ingrédients ! Mon préféré est le crabe bleu mariné au brandy. J'adore ça, et ça va bien avec Shari, donc je suis vraiment surpris. Inutile de dire que le marlin est un plat étonnant qui a vieilli pendant deux mois, et les autres poissons sont également bien vieillis et comestibles. Même si on ne leur prête pas beaucoup d'attention, les boules et le dessert final sont à la fois uniques et excellents. Le général est gentil avec les femmes et strict avec les hommes. C'est sympa et facile à comprendre mdr Grâce à notre clientèle et à notre situation géographique, nous avons l'impression que les amateurs de sushi se rassemblent ici pour que vous puissiez prendre un repas amusant. C'était une fête.

5(il y a 2 ans)

R I

Même si c'est un peu loin de la gare, il y a une raison pour laquelle il est difficile de réserver. Intérieur confortable et service agréable. Surtout, on sent clairement la passion du chef pour la cuisine. C'est un restaurant de sushi qui donne envie de revenir car la façon dont ils interagissent avec les clients réguliers et les nouveaux clients n'est pas sarcastique. Bien sûr, c'était délicieux et j'étais très satisfait.

5(il y a un an)

robin Park

唯一無二の鮨 Un endroit où vous pourrez déguster des sushis uniques. Pas facile de manger non seulement à Tokyo mais dans tout le Japon Nous servons des sushis vieillis authentiques et délicieux. Le chef passe directement entre le comptoir et l'arrière cuisine. Nous offrons le meilleur goût à nos clients. Ils expliquent les choses dans un anglais courant et amical, même aux étrangers. Les remarques pleines d'esprit du capitaine détendent l'ambiance. La dernière pièce est celle que vous réalisez vous-même. Beaucoup de rires et de plaisir dans la salle... Un endroit que je veux toujours visiter à nouveau.

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