Nichée dans les montagnes paisibles de Motosu, dans la préfecture de Gifu, se trouve "Juan". Sa présence évoque une telle tranquillité qu'on a l'impression que le temps s'est arrêté. L'intérieur, imprégné d'une ambiance japonaise sereine, est l'espace idéal pour profiter tranquillement d'un moment loin du tumulte quotidien.
Le véritable cœur de Juan réside dans son soba. Fermeté, élasticité et un arôme riche ; ces éléments s'équilibrent parfaitement, créant un plat qui pourrait être décrit comme "le véritable goût du soba pour la première fois".
Le steak de canard, fabriqué à partir de canard mulard français, mérite une mention particulière. Sa texture épaisse et douce se complète parfaitement avec le soba.
Chez Juan, le repas n'est pas seulement une prise de nutriments, mais une expérience à savourer avec les cinq sens. Des assiettes en oribe à la tempura croustillante et à l'ambiance sereine du restaurant, chaque détail est soigneusement pensé.
Juan est un lieu spécial où vous pouvez découvrir la profondeur de la culture culinaire japonaise à travers son soba. En préservant les méthodes traditionnelles tout en incorporant des innovations uniques, le soba de Juan est vraiment digne d'être appelé "le véritable soba".
C'est une visite incontournable tant pour les connaisseurs de soba que pour ceux qui se demandent "qu'est-ce que vraiment un bon soba ?". Un repas chez Juan élèvera certainement votre "conception du soba" à de nouveaux sommets.