Restaurant de ramen • 6-chōme-7-2 Kamiya, Tsuru, Yamanashi 402-0053, Japon
Le "Daiwa", établissement traditionnel situé à Tsuru, est un restaurant de ramen au goût profondément enraciné dans la région. L'aspect de l'établissement, qui transmet plus de 40 ans d'histoire, pourrait constituer un peu un défi pour les visiteurs pour la première fois, étant donné qu'il n'y a pas de parking et qu'il faut parfois se résoudre à se garer dans la rue, et que l'entrée étroite et l'intérieur exigu pourraient demander un certain courage.
Mais une fois le rideau passé, on y découvre le couple de personnes âgées qui ont préservé avec ténacité le même goût au fil des ans. Leur attitude envers leur travail, bien que peu aimable, est la manifestation de leur sincérité. On peut savourer un bouillon translucide préparé avec le plus grand soin par le patron, offrant une profondeur de saveur intransigeante. Les fines nouilles sont subtilement rehaussées par la touche agréablement épicée des oignons verts. Le goût des plats de style chinois local, qui transmet une certaine simplicité avec une touche B, évoque une nostalgie touchante. Pour ceux qui viennent pour la première fois, pourquoi ne pas commencer par déguster le plat phare, le "ramen Daiwa" ?
Il serait dommage de ne pas essayer les autres plats. Le mabo ramen épicé avec du riz, ou le délicat chahan accompagné de saucisses de poisson donnent l'impression d'un côté B, mais offrent une véritable délicatesse. La discrète sollicitude du couple âgé fait également partie du charme de cet établissement.
L'authenticité de l'établissement, teintée d'une atmosphère rétro ancrée localement et d'un goût sincère intemporel. Au Daiwa, on peut se laisser enivrer par l'irrésistible charme nostalgique.
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