寿司屋 • 日本、〒044-0089 北海道虻田郡倶知安町ニセコひらふ２条１丁目９−167 7
ニセコはパウダースノーの質の良さで知られるスキーリゾートですが、そこには上質な食の楽しみも待っています。ひらふ地区の一角に佇む「ふじ鮨ニセコ店」は、その中でも特に魅力的な存在です。趣のある和風の内装と、職人技が光る絶品寿司が味わえる、風格漂うお店です。
店主の目利きで仕入れた朝獲れの鮮魚が一品一品に生かされています。経験豊富な板前が旬の食材の味を存分に引き出し、合わせ味噌でアクセントを付けた逸品が生まれます。また店内には小さな生け簀があり、活きた状態の魚介が泳いでいる風景を見ることができます。
カウンター席でふじ鮨の職人の手さばきを間近で眺められるのも魅力のひとつ。食材の手入れから一つひとつの助手、一口サイズにしめる最後の手際まで、匠の仕事ぶりに酔いしれられます。音もたてずに動く達人の動作に、食を喜ぶ心が湧いてくるはずです。
新鮮な地魚はもちろん、鮑やとらふぐ、干物、最上級の赤身魚など、勢揃いした種類の豊富さにも舌鼓。山口県の穴子も用意されており、上品な味わいが堪能できます。こだわりの食材を活かした板前の技に酔いしれる時間は、至福のひとときです。
店内は、昔ながらの作りの木造り建物で、温かみのある和風の雰囲気が漂っています。カウンター中心の造りで、職人との会話も楽めるでしょう。ゆったりと寿司を味わえる大人な空間は、ニセコ滞在の良い思い出となるはずです。
アクセスはニセコひらふスキー場すぐそばですが、スキー客で賑わう観光地からは少し離れた場所にあり、落ち着いた雰囲気が楽しめます。滞在のホテルの方に教えてもらうのがおすすめですが、寿司好きなら是非立ち寄りたい一軒です。
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