東京・品川区の住宅街に佇む「鮨 ばんど」は、看板すら控えめな隠れ家的な寿司店だ。しかし、その扉を開けば、赤酢の風味が口の中に広がる極上の鮨の世界が広がる。
ばんどの鮨で最も特徴的なのが、シャリに用いられる独自の赤酢だ。一般的な米酢よりもさっぱりとした味わいで、濃厚なネタとの絶妙な相性を生み出している。固めに炊かれたシャリは、口に入れた瞬間ほろりと崩れ、ネタの旨みと一体化する。
寿司ネタの鮮度とその扱いにも注目すべきだ。鰯や鰆、カキ、穴子など一風変わったネタが、赤酢シャリとの相性でさらに引き立つ。鰯の甘酸っぱい酸味と鰆のスモーキーな風味、濃厚なカキの味わい、ふわふわの穴子は必食。旬の味覚を余すところなく堪能できるのがばんどの醍醐味である。
大将は気さくな人柄で、リピーターの顔や好みを覚えてくれる。落ち着いた店内には小上がり席もあり、子連れでの利用にも適している。ランチタイムのコースは6,000円からとリーズナブル。本格的な鮨の味わいを気軽に楽しめる点も魅力だ。
自然素材の良さと熟練の技が冴える、まさに極上の鮨体験ができる"隠れ家"。一度足を運べば、虜になること間違いなしだ。