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Tabisaki
Tabisaki

初音鮨

寿司屋 • 日本、〒144-0051 東京都大田区西蒲田５丁目２０−２

4.4(210 reviews)
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寿司の芸術性に酔いしれる、東京・蒲田の老舗「初音鮨」

東京・蒲田にある「初音鮨」は、創業100年を超える歴史ある名店です。この一見地味な外観からは想像できない、エンターテイナーのような大将の人となりと、寿司の芸術性に魅了されること間違いなしです。

大将の笑顔と軽快なトークが印象的

店内に入ると、まず大将の中治勝氏の明るい人柄に惹きつけられます。笑顔で出迎えてくれ、軽快なトークで会話を弾ませてくれます。お客さんを楽しませることに長けたエンターテイナー的な一面が垣間見えます。

厳選された食材と創造的な調理法

寿司ネタは最高級の食材のみを使用し、特別な調理法で提供されます。大トロや赤身は湯通しして、19年間継ぎ足された特製の醤油に漬け込まれています。車海老は日本酒に浸され、風味が一層引き立ちます。この創意工夫に富んだ料理に、寿司の芸術性を感じずにはいられません。

パフォーマンスでお客を魅了

シャリ作りからネタへのカット、握りなど、調理の一連の過程が目の前で行われます。まるで舞台を見るようなパフォーマンスに酔いしれられるはずです。値は張りますが、この極上の体験に価値を感じられるでしょう。

アフターサービスは別室でおもてなし

食事が終わると、別室に移動してデザートを頂きます。この時、大将から家族のことなど、プライベートな話を伺えるチャンスがあるかもしれません。満足度は最後まで持続するでしょう。

この老舗で、寿司の芸術性と大将の人柄に魅了される体験を是非。心に残る思い出に必ずなります。

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Reviews

3(1 週間前)
Ku Mi
親方のパフォーマンスとミシュランでの評価で評判ですが、親方のメイン拠点はミラノとのこと。親方が帰国してお店にたつ時といない時は全く別物としてとらえるのがいいのではないかと思いました。寡黙な職人の方が黙々と握るお寿司とあまり愛想がよくない若女将でサービスとしてはごく普通のおまかせを出すお寿司屋さん。お寿司は美味しいですが、この価格帯だと普通。日本酒が20種類以上あるということですが、メニューがなく選択できないのはかなり残念でした。お客様がほぼインバウンドの方とのことで日本人のお寿司好きとしては期待しすぎで肩透かしにとどまりました。まぐろは二重丸！あさり貝は鮮度のせいか臭く、かつおの漬けはしょっぱかったです。シャリはとてもおいしかったです。
4(1 年前)
えいせい100
歴史ある寿司店でのエンタメ劇場！ 寿司愛好家である友人から薦められ、憧れのお店を訪れました。 オーナーシェフの中治氏の人間性は、まさに魅力的でした。 たしかに値段は高いと聞いていましたが、その理由が明らかになりました。 使われている食材は全て高品質で、さらにボリュームも圧巻でした。 食べ切れないほどの量でしたが、美味しく頂きました。 これほど多くのメニューが揃っている寿司店は稀です。 素晴らしいとしか言いようがありません。（言葉が見つからない） 飲み物は日本酒のペアリングをお願いしました。 最近はなかなか感動的なペアリングに出会えない中、今回は久しぶりに感激しました。 どんな経験を積んでこういった選択ができるのでしょうか。 コースが終わった後は、別の部屋でデザートを味わいながら、オーナーシェフの話を聞かせてもらいました。 近年、奥さまを亡くされた際の家族の状況や感じたこと、そして今後の見通しなど。 その話だけでコース料金を超える価値がありました。 20時から始まり、終電の都合で途中で帰らざるを得なく、申し訳なかったです。 それでも、4時間が瞬く間に過ぎました。 うーん、こんな心に響くお店は本当に素敵です。 ファンになりました。 気軽には来れないですが、また必ず再訪したいと思います。
5(9 か月前)
shuki “66shuki”
【Checkポイント】 ■お弟子さんが握るランチコースはお得な価格で ■コースの所要時間: 1時間40分 エンターテイメント性と大将のキャラクターで人気が高い 初音鮨 のお弟子さんが握るランチコースに訪問。 蒲田駅から徒歩5分程の場所にあるロケーション。 外観は黒い木の扉にローマ字でHATSUNEと記載があり少し分かりづらいが到着するとまさかの大将がお出迎えしてくれていたのですぐに分かった。 内観はコの字カウンター6席の空間でゆったりめに座れて黒と金の扉がある派手さとシックさを兼ね備えた内装。 初音鮨は創業100年を超える老舗で中治勝大将の笑顔と流れるような軽快なトークに思わず写真や動画を撮りたくなるパフォーマンスで大人気店に。 中治大将は10〜12月までイタリアミラノで営業になる為お弟子さんが担当されるが現在もランチでは弟子のはやとさんが握るコースがお得な価格で提供されている。 8月中の訪問だったので16500円の価格で握りを中心としたコースを頂けた。 中治大将も横でサポートしお客さんと会話もしてくれるので更に楽しい空間で頂けた。 目の前でのシャリ切り、鮪カットから始まりコーススタート。 ■夏河豚と百合根の茶碗蒸し 弾力のある河豚の入った出汁の旨みある茶碗蒸し。 □青森大間赤身塩 夏の鮪らしくさっぱりしているが味も濃い赤身。 □青森大間中トロ □青森大間中トロ 夏鮪ながら脂も乗っていて美味しい中トロは二貫で。 □鮪手巻き、山葵の茎 茎の食感がアクセントになる鮪たっぷりの手巻き。 □伊勢海老身と味噌 アメリケーヌぽい味わいが良い。 □コハダ ひっくり返して握る初音鮨スタイル。酸味がなく旨味が強い。 □蛸 しっかり食感を残した噛むと旨味が広がる蛸。 □真魚鰹 モチっと柔らかい食感で旨味がある。 □北寄貝、貝柱と貝ひも 甘みも出てシャキシャキの食感も良い。 □北寄貝 炭火で炙り甘みが出る。 □〆鯖 旨み重視の〆方。さっぱり生姜で。 □煽り烏賊 ねっとりした食感で噛むと甘味が出てくる。 □鱧、鱧子 鱧子が濃厚で濃くがあり身がフワッとした鱧との相性抜群。 □味噌汁 本日使用した魚が沢山入り旨みとコクがあり七味もきいていて良い。 □干瓢巻き 甘くて食感の良い干瓢も美味い。 □羅臼新物いくら ねっとり濃厚で皮も柔らかい。 真面目で丁寧なはやとさんの握りと中治大将の軽快なトークとホスピタリティの高さで美味しく楽しい空間を堪能。 はやとさんランチコース ■夏河豚と百合根の茶碗蒸し □青森大間赤身塩 □青森大間中トロ □青森大間中トロ □鮪手巻き、山葵の茎 □伊勢海老身と味噌 □コハダ □蛸 □真魚鰹 □北寄貝、貝柱と貝ひも □北寄貝 □〆鯖 □煽り烏賊 □鱧、鱧子 □味噌汁 □干瓢巻き □羅臼新物いくら □玉子 ■自家製アイスと西表黒糖 ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ _________________ instagram: 66shuki Twitter : 66shuki TikTok : 66shuki _________________
5(1 年前)
N. S (なち)
_ ⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄ ⁡ 初音鮨 ◾︎蒲田駅 徒歩5分 ◾︎予算 36000円 /人 ⁡ ⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄ ⁡ ◾︎頼んだメニュー⇩ ・おまかせコース 33000円 ・ほうじ茶 ・ジンジャーエール ⁡ ⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄ ⁡ ◾︎コース内容 ⁡ ・白子とゆりねの茶碗蒸し ・おれんじのなまこの卵巣添え ・握り まぐろの手巻き 赤身漬け 中トロ 塩 こはだ たこ 白魚 桜の塩漬け イカとカラスミ ⁡ 岩手の赤崎湾の牡蠣 牡蠣のエキス たい あん肝 赤貝、塩と巣立ち 車海老 ひらめ 白子 マグロの漬け 大トロあぶり 干瓢巻き 玉 ⁡ あら汁 マグロの皮など ⁡ ⁡ ・デザート スカイベリー 金柑 ⁡ ・ほうじ茶 ジャスミン、ゆり、キンセンカなど入っていて香りも味も最高に美味しかった ⁡ ⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄ ⁡ 大トロと赤身は湯通しして 19年間継ぎ足してきた漬け醤油につけて 漬けマグロに…とっても美味しかった ⁡ お弟子さんが握ってくれてたので33000円のコースでしたがコロナの関係もあり大将が日本に戻ってきていました。 ところどころ登場して たまたまお会いできたのですが、パフォーマンス制がすごく会話も面白いしお寿司も美味しいし最高に楽しかった。 ⁡ 特に今回白子とあん肝がおっきくてびっくり！ ふわふわ甘々で美味しかった ⁡ 車海老は日本酒のお風呂に入れられて とても味わい深かった。 ⁡ いろんな調理方法ででてきたりパフォーマンスもあり見せるお寿司でもありました ⁡ ⁡ デザートは別室に移動していただきました。 最後まで大満足！ ご馳走様でした。 ⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄ ⁡ ◾︎営業日時 月・火・木・金・土 【ディナー】17時～、20時～（二部制） 【ランチ】不定期営業 ⁡ ◾︎定休日 水・日 ⁡ ◾︎今回テーブルチェックにて事前予約と決済 ⁡ ⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄⢀⢄✿⢀⢄⢀⢄❀⢀⢄
5(2 年前)
こりこり
中治大将がミラノに行って、初音鮨は大丈夫かなと思って来店してきました。。 中治大将のトークを求めてもしょうがない、金子大将の独自の良さってなんだろう！ 人柄めちゃめちゃよく、昔の雰囲気とはちがうほのぼのした初音鮨が始まってました。。 素材の良さはいうまでもないし、シャリも一緒！ 非常に美味しく、楽しかった。。 昔の一味違って良いと思います。 若いので伸び代があり、なんとなく毎回成長が期待できそうで、次回も楽しみです。 ご馳走でした。

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