Reviews
sa ka
利用:日曜日
アクセス:東京メトロ銀座線銀座駅S3出口より徒歩1分程度
12:00開店、13:30事前Web予約。
一巡目のお客様と入れ替わりでした。
インバウンドのお客様もいましたが、コミュニケーションを取りながらもてなされていました。雰囲気が良いです。
おつまみがありながら、お酒を飲める構成。鰹の藁焼きは香りが非常に良かったです。韮の佃煮は自家製で、それだけでごはんが進む、また肴になるものです。
この日は特に鰺が良く、大きさ、食感、旨味ともに美味！また食べたくなるものでした。
お寿司もさることながら、一品への拘りや丁寧さが感じられます。大将の気遣いも細やかです。
食後はテーブル会計。
ご褒美ランチに良いですね。また伺いたいです。ごちそうさまでした！
すだちサワー 1100
昼のおまかせコース 12100
あん肝と空豆
お刺身(淡路真鯛)
鮟鱇天ぷら
鰹の藁焼き(山葵と韮の佃煮)
青森鮃
さよりの昆布締め
とり貝
北海道桜鱒と山わさび
長崎鯵
ボタン海老
根ボッケ
中トロ
小鰭のガリ巻き
雲丹
トロたくと胡瓜巻き
穴子
卵
お椀
和風パンナコッタ
・追加
車海老
赤貝
りりぃ_Lilly
2022年10月爆誕！豊洲仲卸直営店が誇る銀座一の穴子
土曜日の昼に予約をして１人で初訪問しました。銀座駅からすぐ近くの好立地です。
（食べログに旧店名が載っているので他のお店から名称変更したのかと思いきや、オープン前に急遽店名を変更したという経緯があるそうです）
店内は新しく高級感もありつつ落ち着く和空間です。訪問時は土曜のお昼で満席！
一斉スタートではないようなので好きな時間に予約できるのも使い勝手が良いです。
この日はお昼のおまかせ握り7000円を予約。
夜は一品料理もあり、昼は握りメイン。お昼の握りも全部主役級。
まずは、10日間熟成のねっとり甘み濃厚な"ヒラメ"や、包丁の刻みが舌が喜ぶ甘みたっぷり"白イカ"、外は火を通して中は生で甘い"煮ホタテ"など序盤からおいしい握りが続きます。
"ニシン"は臭みなくて旨みがすごい。今の時期はおなかにカズノコが入っていて一番脂がのっている時期だそうで最高です。
"車海老"はつやつやの見た目に中に海老味噌と卵黄の醤油漬けを入れる工夫がしてあり、とても美味。
"コハダ"はさすがの〆具合で美しくおいしい。
"スマガツオ"は普通のカツオとは全く別物です。きめ細かい脂ノリがすごくて旨味と甘味ありの滑らかな食感です。
そしてお店ホームページで銀座一を称するスペシャリテの"煮穴子"は、こだわりの煮汁で炊かれててふわふわ旨味濃縮！
ふわくしゅと言うよりはしっかり身を感じつつもとろける味わいでたまりません。
最後の"玉子焼き"はカステラみたいなふわふわ食感で大きさも十分で嬉しい。
ランチは握りメインだけど最初の"茶碗蒸し"は海老の味噌の濃厚な味で美味。
これは夜に出てくる他の一品料理も気になります。
ぜひまたお伺いしたいと思います。
▼注文----------
- - - food- - - -
お昼のおまかせ握り7000円
▷海老味噌餡の茶碗蒸し
▷ヒラメ（10日間熟成）
▷白イカ
▷ニシン（北海道）
▷煮ホタテ
▷いくら
▷車海老
▷赤身漬け
▷大トロ
▷コハダ
▷スマガツオ
▷白海老（富山）
▷ノドグロ
▷バフンウニ（北海道）
▷煮穴子
▷玉子
▷シジミの味噌汁
▷紅まどんな
- -drink- - - - -
▷賀茂金秀 純米 一号1200円（熱燗専用のお酒）
▷あがり free
▼訪問日時------
２０２２年１２月１０日（土曜日）１３時００分
▼予約・待ち時間—
あり・なし
▼場所----------
銀座駅、東銀座駅徒歩2-3分
▼人数----------
１人
▼予算----------
ランチ７０００円〜／１人
Mariano Eckhardt
THE BEST SUSHI EXPERIENCE I HAVE EVER HAD IN MY LIFE!!!!
This was absolute overwhelming! I have never tasted this many different layers in sushi ever in my life ...
We booked the OMAKASE Dinner where we got 22 different plates containing 3 different soups, and a variety of different sushi pieces. Every plate was sooooo perfectly balanced and the taste was just AMAZING. Like literally every plate was done in such a perfection and you can see the chef‘s know how and skill while he is preparing every single dish in front of your eyes.
Some plates even almost gave me goosebumps as I have never eaten this good quality of sushi and fish.
The ambiance was also really beautiful in traditional Japanese wooden style with all counter seats which I really loved.
Also big thanks to the super nice staff! they had somebody around who spoke English fluently so he always explained us every single dish in English which was really helpful and he took really good care of us. Really sweet and polite people are working here.
紅桜
◎夜のおまかせ「櫻~さくら~」
全24品のコースです。
『海老のすり流し』
桜海老と甘海老をオーブンで焼いて出汁をとり、
野菜と一緒に煮込んだもの
中にご飯を入れて煮込んでいるので、
ご飯からトロミが出ている！
海老の味がめっちゃ濃厚！
生姜も効いていて身体の中から温まる。
『毛蟹とアボカドのタルタル』
蟹味噌と毛蟹、アボカド、アーリーレッドを
混ぜたもの
紫玉葱のアーリーレッドの食感がシャキシャキしていて楽しめる
『アワビの酒蒸し』
バフンウニとアワビ、下には肝のソース
ウニとアワビは同じ昆布を食べているので
相性がいい食材なんだって
アワビの殻の形の器も素敵
残った肝ソースにはちょこっとご飯入れて完食
『キンキのしゃぶしゃぶ』
サッとしゃぶしゃぶしているので柔らかい
『八角のねぎ味噌焼き』
八角って北海道で捕れるお魚
甘みがあってふわふわ
横にはプチトマト
オリーブオイルかけて数時間オーブンで
じっくり焼いたプチトマトは甘みが凝縮
『赤貝のヒモの酢味噌和え』
赤貝のヒモとヌタ
春の食材、山菜のノビルも入れて春を演出
『真鯛の道明寺蒸し』
緑のソースはエンドウ豆
道明寺粉をまぶして蒸した料理
ずんだみたいな味で美味しい
『真鯛の白子と酒盗』
上に乗っているのは酒盗
一番下にはご飯が入っていて、
生あおさのりがアクセント
『玉子焼き』
カステラみたいで美味しい！
デザートは2種類
『あまりんと淡雪』
いちご2種類
赤いいちごが『あまりん』
白いいちごが『淡雪』
『いちごのシャーベット』
鳳凰美田という、とちおとめのいちご酒を
かけて、蜂蜜もかけたシャーベット
大人のシャーベットね
豊洲市場仲卸業者直営店なのでネタの鮮度と
品質のレベルが高い！
1人で食べに行ったけど、大将もスタッフさんも
話しやすくて楽しかった。
mynamestsukasa
【銀座】”すし繁”
銀座SIXのすぐ裏の通り、雑居ビルの地下一階にあります。オープンしてからまだ数ヶ月の新店です。
内観は広めでL字型のカウンター10席のみ。
洗礼された上品な空間でTHE銀座という感じ。席の間隔も広く、ゆとりがありゆったりくつろげます。
店主は都内のグラインドハイアットやシェラトン都ホテルなど複数の名だたる外資系ホテルで経験を積みました。
この日は夜のお任せをいただきました。
お摘みから握りの流れです。
海老味噌のあんかけ茶碗蒸しからスタート
日本酒は半合ずつおまかせで色々出してもらうことにしました。
かなり豊富に取り揃えられており、特に”一期二会”という共通の各一種類のお米を二蔵でそれぞれ醸すというプロジェクトの飲み比べ(田酒、鳩正宗)が印象的でした!!
後味がキリッとした田酒に比べ、鳩政宗はすっきり、まろやか。勿論どちらも美味しいですが、飲み比べると個人的には鳩政宗、特に美味しかった!!
白魚にはいくらを裏越ししたいくら醤油がかかっています。
弾力のある鮑の酒蒸し、上には馬糞雲丹。
つぶ貝はシンプルに塩で。丁寧な仕事が光ります。
丁度11月に漁獲が解禁になったセイコ蟹をおつまみで。甲羅から出汁をとった土佐酢ジュレ
そして香箱蟹 沖漬け(ケジャン風)には最後にシャリを投入。堪らなく旨い。おもわず日本酒が進みます。ああ、日本人でよかった…。
素材のポテンシャルが活かされたシンプルながらに酒飲みには堪らないお摘みで、もう満足!!と言いたいところですが、ここから握り🍣
握りは14貫近く出ました。
シャリは赤酢2種と米酢をブレンド。ガリも好みのガリでした。
こんなに美味しいお摘みが出てきて、握りはどんだけ美味しいんだと勝手にハードルが上がってしまったにも関わらず、握りも美味しすぎました….
1貫目は平目。
赤身には上に和がらし。
ネタとシャリのバランスは勿論、”これは普通”みたいなネタが一つもなかった。
馬糞雲丹も贅沢に口の中いっぱいになる量を乗せてくださいました。
コースの金額間違えてない….???
お寿司屋さんに行くとお摘みと握り、どちらかが印象に残る場合が多いですが、ここはどちらも最高の旨さでした。ここまでの感動は久々かもしれない….!!
そして夜のコースでも2万円を切る費用対効果の高さ…
この場所でこの内容なら余裕で3、4万してももおかしくないんじゃないかな？と思います。
邪道なことはせず、シンプルな美味しいお摘みに握りを楽しめるお店です。
ランチは握りのみのコースもあります。
オープンして日も浅く、予約も取りやすいです。
ここが流行らない訳がない。心からおすすめしたい！！保存必須ですよ☝️
また伺いたいです！！
[お摘み]
•海老味噌 あんをかけた茶碗蒸し
•白魚 いくら醤油
•鮑 酒蒸し 馬糞雲丹
•スマガツオ
•つぶ貝
•梭子魚 幽庵焼き
•セイコ蟹 土佐酢ジュレ
•香箱蟹 ケジャン風
•白子
[握り]
•平目
•シロイカ
•ほっき貝
•いくら
•ニシン
•車海老 海老味噌 卵黄醤油漬け
•赤身漬け
•大トロ
•小肌
•鰤 (腹側)
•しめ鯖
•馬糞雲丹
•喉黒
•穴子
•玉
•お椀
•干瓢巻き(追加)