寿司餐廳「寿司 ふじ」的招牌是由店主親手製作的手握壽司。這道料理看似簡單，卻以新鮮和豪華的食材為特色。店主嚴選來自全國各地的當造食材，並堅持用有時可能有些強硬的態度來供應，因此經常客人們稱其為「鮑伯壽司」。在店家自選菜單中，可以盡情享受到大量的鮪魚、海膽和帆立貝等高級壽司食材。
店主的性格也相當迷人。他在製作壽司的同時，喜歡一邊談論魚的故事，這種迷人的一面也讓人心動，不自覺地就被他所吸引。然而，另一方面，由於他的隨性舉止，有時會讓客人感到在他的接待上有些不悅。但這或許就是「寿司 ふじ」的有趣之處吧。
店內僅有一個可以容納8人的吧台，環境溫馨親切。一覽店主親手製作壽司的技巧也是其吸引力之一。然而，由於長期以來有老朋友般的常客，初次造訪可能會讓人感到有些緊張。當這種情況發生時，只要和店主一同談論魚的故事，立刻就能打開話匣子。
新鮮食材、匠人技藝，以及店主的性格。「寿司 ふじ」似乎能提供稍有不同的壽司店體驗。如果是壽司愛好者，看來值得一試呢。