Reviews
Phoebe Phan
I’m only enjoying this place because of the service and the staffs. Everybody was super nice and polite from the start. They treat you like queens and kings. They pull your chair for you, lead you to the bathroom, always greeting you and always professional. The tea ceremony at the end was also a nice touch. However, the food here is not my cup of tea. Only one main course (duck breast) and the portion was literally for a 3 years old. The rest of the courses were vegetarian. We had 3 people, we left the place still super hungry after the amount of money we paid. Honestly it’s a nice experience to feel fancy, but the food is definitely not worth it.
Liao Ian
此趟旅行最期待的餐廳，就是L’Effervescence。
從門口進入用餐的空間，光線逐漸迷濛，周圍色調從松木色變成檜木、胡桃木色與黑色，彷彿來到森林中的小屋，窗外充滿禪意的庭院，侍者專業的服務與解說，相當安心沈靜的氛圍。
一開始的蔬菜脆餅，纖細薄脆，淡雅的油香，口感輕盈。
白子燉飯的橄欖油與青花菜，中和淡麗的奶油香氣。
超過50種蔬菜的拼盤，每一區自成一格，又互相融合。
大頭菜的umami，掩蓋了蔬菜原本的微微辣味。
鴨胸略油的脂肪，完美的軟化鴨胸的血色與脆皮的甜。
甜點是實質的栗子口感（不是泡沫，太好了），細緻微微的綿密。
香檳與日本紅酒的搭配，和諧，互相提升。
L’Effervescence 給我非常完美的感受。真是很棒的體驗！內斂沈穩、專業自在的團隊、充滿禪意的用餐環境、平衡自然的餐酒搭配。
團隊值得所有的獎項：亞洲五十餐廳，tabelog 銀牌（我覺得該是金牌才對），米其林三星、綠星。
ほのか
はじまりはここから
My best of the best restaurant
初めて来たのは9年前。20代だった私の世界が変わりました。それまで訪れたfine dining とは全く異なる体験をさせてもらいました。
それから東京の、所謂「良いお店」に行くの楽しみに仕事に励むように。旅好きのパートナーと一緒になってからはWorld best restaurants から行き先を選び、ヨーロッパ、アジア、南アフリカのお店を巡るようになりました。上位のお店やBest of the bestのお店たちにも行ける幸運にも恵まれました。
素晴らしいお店はたくさん出会いましたが、
こちらと同じくらいの体験が出来るお店はとても希少で、私が飛行機に乗ってでも行きたいお店は、こちらと、スペインのEl Celler de Can Rocaだけです。
自国の食材、飲み物、文化を大切にし、高級店だけど親しみやすい接客でとても心地よい空間が大好きです。
今回特に気に入った組み合わせは、
白ワインとお魚、甘い日本酒とチーズ、デザートとスパークリングワイン。
お料理は、
豆腐サワークリーム、日本産のキャビア、春の苦味たっぷりの蕪、筍、鴨肉のパリパリの皮。
至福の時間に感謝。
E A (Coco)
自然なものの美味しさを最大に引き出した料理の数々でした。50種類の野菜はすべて国産でそれぞれに別の味が付いていました。蛤のリゾットにはお出汁が効いていたり、名品蕪はナイフを入れるとふわっと水分があふれ出てきたり、鴨の胸肉は表面カリカリ中はふんわり（絶品！）、ラビオリは蕗と味噌と鴨肉だったり・・。ただ、それだけではなく、食材の無駄を省き、チーズを作った後の乳清で羽太（白身魚）に火を入れたり（ポシェ）、自家製チョウザメのサメの肉は賄いにしたりしているのだそうです。最後に抹茶を点てて下さるのですが、とても綺麗な所作で、それもそのはず、スタッフの皆様は茶道のお稽古に通われているのだそうです。何よりも素敵だなと思ったのは、インパクトレポートの中に、2030年までの目標としてスタッフのWell-being95%（！）と書かれていたことです。働く人が幸せで健康であることが訪れる人々に満足を提供して下さること、神髄ですね。幸せな時間をありがとうございました。
Ella
Service was great! Food was good, although we didn’t think there were as many standout dishes that we were expecting (the salad/duck was overhyped but the potato focaccia was fantastic). The gifts at the end were a nice touch. Atmosphere was rather clinical.