位於京都府宮津市的壽司店「波路」是可以充分享受丹後海豐富恩惠的隱藏名店。使用當地捕獲的新鮮海鮮，提供展現匠人技藝的正宗壽司。
在波路，可以享受以當天捕獲的時令海鮮為中心的多種季節性菜單。直接從當地漁民手中購買的新鮮食材，除了壽司外，還可用於刺身和燒物等多種烹調方法。
特別值得一提的是，不僅魚介，甚至連醬油和鹽也是當地生產。可以充分享受丹後的飲食文化。
在吧台座位，可以一邊享受食物一邊與料理長對話。了解稀有魚種的名稱和烹調方法、時令等有關當地海洋幸運的知識，也是波路的魅力之一。
喜歡酒的人，推薦與丹後的當地清酒搭配。以當地酒廠為中心的陣容，不僅提升了料理的味道，還能更深入地品味丹後的飲食文化。
由於是熱門店鋪，特別是晚上時間段建議預約。由於當天的採購情況而改變菜單，因此預約時最好告知您的希望和想吃的東西。
波路不僅僅是一家壽司店。這是一個可以體驗到丹後海的恩惠和最大限度發揮這種恩惠的匠人技術相結合的“食的藝術”的特別地方。