初音壽司

Hatsune Sushi

壽司店 • 5-chōme-20-2 Nishikamata, Ota City, Tokyo 144-0051, Japan

4.4(210 reviews)

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Map Web

沉醉於壽司藝術，東京・蒲田的老字號「初音壽司」

位於東京・蒲田的「初音壽司」是一家歷史超過100年的老字號名店。從這個看起來地味的外觀中無法想象，像藝人一樣的大将個性，以及壽司的藝術性都令人無法抗拒。

大将的笑容和輕快的對話令人印象深刻

走進店內，首先會被店主仲治勝氏的開朗個性所吸引。他用微笑迎接你，以輕快的對話來談話。展現出讓客人愉悅的藝人一般的一面。

精心挑選的食材和富創意的烹飪方式

壽司食材僅使用最上等的食材，並以特殊的烹飪方式供應。大肚和赤身經過煮過，浸泡在連續19年配製的特製醬油中。大蝦浸泡在清酒中，使風味更加突出。這豐富創意的料理，讓你感受到壽司的藝術性。

以表演吸引顧客

餐廳內會在你的面前進行壽司飯的製作、魚生的切割、握壽司等整個過程。你一定會被這般如同觀賞舞台表演一樣的表演所吸引。儘管價格不菲，但你一定會感受到這極上的體驗的價值。

取餐後服務在另一個房間提供款待

用餐結束後，會移動到另一個房間享用甜點。這時，或許有機會聽到店主關於家人等私人話題的機會。滿意度將持續到最後。

在這家老字號店，一定要來體驗被壽司藝術和大将的個性所吸引的經歷。一定會成為令人難忘的回憶。

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Reviews

5(2 months ago)

Lexy McCauley

One of the most amazing dining experiences I’ve ever been to! It was intriguing to see the sushi made right in front of you. The chef was very impressive in how he made each item and sliced it so nicely. He will make the item for each person, then, each person tries it along the way. They served multiple courses, mostly sushi for this meal as well as a homemade dessert at the end. There are multiple options for sake and the waitress did a great job giving recommendations for what to try. This was a phenomenal meal and experience because everyone is so kind and it’s an intimate setting.

5(5 months ago)

Sam S

This will be an experience of a lifetime. If I were to ever be struck by sudden memory loss, I truly hope that the flavors and memories created here at Hatsune will last. I was visiting Japan and wanted a proper Omakase experience. As a last minute planner I stumbled upon a booking website where most of the Michelin rated eats could be found. There was an opening for 1 slot and I decided to hop on a train and make my way over. The pricing in all honesty was very fair. You walk in and immediately feel so welcomed as if you are a prince or princess. The atmosphere surely draws in a sense of an excitement. Peculiarities like 30 year old aged soy sauce or the finest green tea entice you for the journey to come. The Itamae (head chef) presented each and every dish with a educational backstory and then began preparing each dish with delicacy and precision. They even let us snag pictures of each. The room starts getting filled with love and before you know it you’re at the end in a state of trance. I recommend you book your trip around a pit stop like this and truly savor each and every bite as you probably won’t find an experience like this locally.

3(a week ago)

Ku Mi

親方のパフォーマンスとミシュランでの評価で評判ですが、親方のメイン拠点はミラノとのこと。親方が帰国してお店にたつ時といない時は全く別物としてとらえるのがいいのではないかと思いました。寡黙な職人の方が黙々と握るお寿司とあまり愛想がよくない若女将でサービスとしてはごく普通のおまかせを出すお寿司屋さん。お寿司は美味しいですが、この価格帯だと普通。日本酒が20種類以上あるということですが、メニューがなく選択できないのはかなり残念でした。お客様がほぼインバウンドの方とのことで日本人のお寿司好きとしては期待しすぎで肩透かしにとどまりました。まぐろは二重丸！あさり貝は鮮度のせいか臭く、かつおの漬けはしょっぱかったです。シャリはとてもおいしかったです。

4(a year ago)

えいせい100

歴史ある寿司店でのエンタメ劇場！寿司愛好家である友人から薦められ、憧れのお店を訪れました。オーナーシェフの中治氏の人間性は、まさに魅力的でした。たしかに値段は高いと聞いていましたが、その理由が明らかになりました。使われている食材は全て高品質で、さらにボリュームも圧巻でした。食べ切れないほどの量でしたが、美味しく頂きました。これほど多くのメニューが揃っている寿司店は稀です。素晴らしいとしか言いようがありません。（言葉が見つからない）飲み物は日本酒のペアリングをお願いしました。最近はなかなか感動的なペアリングに出会えない中、今回は久しぶりに感激しました。どんな経験を積んでこういった選択ができるのでしょうか。コースが終わった後は、別の部屋でデザートを味わいながら、オーナーシェフの話を聞かせてもらいました。近年、奥さまを亡くされた際の家族の状況や感じたこと、そして今後の見通しなど。その話だけでコース料金を超える価値がありました。 20時から始まり、終電の都合で途中で帰らざるを得なく、申し訳なかったです。それでも、4時間が瞬く間に過ぎました。うーん、こんな心に響くお店は本当に素敵です。ファンになりました。気軽には来れないですが、また必ず再訪したいと思います。

5(9 months ago)

shuki “66shuki”

【Checkポイント】 ■お弟子さんが握るランチコースはお得な価格で ■コースの所要時間: 1時間40分エンターテイメント性と大将のキャラクターで人気が高い初音鮨のお弟子さんが握るランチコースに訪問。蒲田駅から徒歩5分程の場所にあるロケーション。外観は黒い木の扉にローマ字でHATSUNEと記載があり少し分かりづらいが到着するとまさかの大将がお出迎えしてくれていたのですぐに分かった。内観はコの字カウンター6席の空間でゆったりめに座れて黒と金の扉がある派手さとシックさを兼ね備えた内装。初音鮨は創業100年を超える老舗で中治勝大将の笑顔と流れるような軽快なトークに思わず写真や動画を撮りたくなるパフォーマンスで大人気店に。中治大将は10〜12月までイタリアミラノで営業になる為お弟子さんが担当されるが現在もランチでは弟子のはやとさんが握るコースがお得な価格で提供されている。 8月中の訪問だったので16500円の価格で握りを中心としたコースを頂けた。中治大将も横でサポートしお客さんと会話もしてくれるので更に楽しい空間で頂けた。目の前でのシャリ切り、鮪カットから始まりコーススタート。 ■夏河豚と百合根の茶碗蒸し弾力のある河豚の入った出汁の旨みある茶碗蒸し。 □青森大間赤身塩夏の鮪らしくさっぱりしているが味も濃い赤身。 □青森大間中トロ □青森大間中トロ夏鮪ながら脂も乗っていて美味しい中トロは二貫で。 □鮪手巻き、山葵の茎茎の食感がアクセントになる鮪たっぷりの手巻き。 □伊勢海老身と味噌アメリケーヌぽい味わいが良い。 □コハダひっくり返して握る初音鮨スタイル。酸味がなく旨味が強い。 □蛸しっかり食感を残した噛むと旨味が広がる蛸。 □真魚鰹モチっと柔らかい食感で旨味がある。 □北寄貝、貝柱と貝ひも甘みも出てシャキシャキの食感も良い。 □北寄貝炭火で炙り甘みが出る。 □〆鯖旨み重視の〆方。さっぱり生姜で。 □煽り烏賊ねっとりした食感で噛むと甘味が出てくる。 □鱧、鱧子鱧子が濃厚で濃くがあり身がフワッとした鱧との相性抜群。 □味噌汁本日使用した魚が沢山入り旨みとコクがあり七味もきいていて良い。 □干瓢巻き甘くて食感の良い干瓢も美味い。 □羅臼新物いくらねっとり濃厚で皮も柔らかい。真面目で丁寧なはやとさんの握りと中治大将の軽快なトークとホスピタリティの高さで美味しく楽しい空間を堪能。はやとさんランチコース ■夏河豚と百合根の茶碗蒸し □青森大間赤身塩 □青森大間中トロ □青森大間中トロ □鮪手巻き、山葵の茎 □伊勢海老身と味噌 □コハダ □蛸 □真魚鰹 □北寄貝、貝柱と貝ひも □北寄貝 □〆鯖 □煽り烏賊 □鱧、鱧子 □味噌汁 □干瓢巻き □羅臼新物いくら □玉子 ■自家製アイスと西表黒糖 ◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ _________________ instagram: 66shuki Twitter : 66shuki TikTok : 66shuki _________________

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