초밥 레스토랑 • 일본 〒251-0025 Kanagawa, Fujisawa, Kugenumaishigami, 1-chōme−7−１ ケインズタワー ６階
후지사와의 고급 초밥 전문점 '스시 시미즈'에 가면 먼저 식초밥의 향기가 코를 간직합니다. 가게 주인이 손님의 눈앞에서 삶은 밥을 주반에 담아내어 이것이 특별한 연출은 혓바닥을 자극하여 식욕을 일으킵니다.
이곳에서는 신선한 생선 뿐 아니라 숙성된 식재료도 제공됩니다. 예술 작품과 같은 일품마다 숙성의 기술과 옛날의 장인 기술이 빛납니다. 문어의 불을 적당히 넣는 것, 고래의 고기맛, 진한 생고기의 맛. 하나하나가 마음을 춤추게 합니다.
고밥이 옮겨지자마자, 주반과 식재료의 밸런스에 주의를 기울입니다. 참치가 3송이 이어지는 것이 의외였지만, 간장, 간장, 소금과 맛의 변화를 즐길 수 있었습니다. 다만, 조개찜과 장어의 콧맛이 계속된 것이 좀 부족한 인상입니다. 이와 같은 세밀한 구성의 차이에, 코스에 대한 신경쓰임을 느낍니다.
마지막은 커피향의 자가제조 과자로 입가심입니다. 식재료에 대한 신경, 세심한 일손, 대주둥이와 여주둥이의 마음이 따뜻한 서비스. 여기에는 맛있음과 최상의 시간이 공연하고 있습니다. 멀리서도 발을 들일 수 있는 그런 희귀품을 만났습니다.