초밥 레스토랑 • 2-chōme-8-15 Minamishinagawa, Shinagawa City, Tokyo 140-0004 일본
신주쿠의 골목길에 서 있는 초밥의 명가 '쇼우부시'입니다. 이곳에서 거의 70년 가까운 역사를 자랑하는 오래된 초밥 가게는 옛스런 멋을 짙게 남기면서 시대에 맞춰 발전해 왔습니다.
견고한 분위기의 가게 안으로 발을 디딜 때, 카운터 건너편에 서 있는 이쯤저쯤의 손님 앞에 선 초밥집 주방장의 등이 눈에 들어옵니다. 전통적인 기술이 빛나는 하나하나의 주머니초밥에 오래된 초밥 가게의 힘찬 품격을 느끼지 않을 수 없습니다. 대장은 물론, 초밥집 하나하나의 탁월한 솜씨에 취할 것입니다.
쇼우부시에서 사용하는 어류는 신선하고 고급스러운 것만 사용됩니다. 그것들을 세심하게 가공하여 네타의 맛을 다 뽑아낼 것입니다. 거기에는 재료를 존중하며, 맛을 극진하게 하는 작가성이 나타납니다. 예를 들어, 큰 참치와 중간 참치의 비교는 각자의 개성이 돋보여 훌륭합니다.
옛스런 간접조명과 단순한 선반 내장이 풍기는 분위기는 마치 시간을 멈춘 것처럼 보입니다. 그러나 거기에는 결코 오래된 인상은 없습니다. 단지, 초밥집 본연의 모습을 느끼게 해줍니다. 전통을 소중히 하면서도, 새로운 바람을 솜씨 있게 받아들이는 점이 매력입니다.
쇼우부시는, 역사와 품격에 뒷받침된 확실한 맛입니다. 초밥 팬이 아니더라도, 한 번은 방문해 보는 가치가 있는 명점이라고 말할 수 있을 것입니다.