Reviews
Satoshi Sawada
시로가네다이에 있는 「CIRPAS」는 요리・맛, 서비스, 분위기, CP 모두 고평가의 프렌치 레스토랑입니다. 불평할 수 없는 굉장함‼ ️
막상이라는 승부커녕, 이런 가게를 알고 있는지 없는지는 크다고 생각합니다. YouTube에서도 유명한 요리사의 손에 의한 요리는 드물게 먹을 수 없고, 요리에 맞춘 술도 즐길 수 추천합니다.
【내 리뷰】
◯요리・맛
약 3개월마다 바뀌는 제철 식재료를 살린 섬세하고 아름다운 요리를 즐길 수 있습니다. 요리는 모두 맛있게 일품. 외형도 아름답고, 반해 버리면서 사진을 찍어 버립니다.
◯서비스
스탭의 접객은 정중하고, 요리, 술의 설명도 알기 쉽게 해 줍니다. 정말 기분 좋게 식사를 할 수 있었습니다. 코스의 메뉴표에 없는 요리에 맞는 일본술이나, 셰프가 그 날 사용한 식재료를 남기는 일 없이 사용한 요리 1품(하야시라이스)까지 내 주셔서 행복했습니다.
◯ 분위기
시로가네다이의 조용한 주택가에 자리한 차분한 분위기의 레스토랑입니다. 카운터 좌석에서는 요리사의 조리 풍경을 바라볼 수 있으므로, 낭비 없는 움직임에 관심하면서, 손에 눈이 갑니다. 어른의 분위기가 차분한 점내는, 기념일의 데이트나 어프로치 하고 싶은 날에 추천하고 싶습니다.
◯CP
코스 요리는 1인당 3~4만엔으로, 고급 프렌치로서는 비교적 합리적입니다. 요전날 끝난 TV 드라마 「페르마의 요리」에서의 고급 레스토랑 「K」에서의 고급 요리의 이미지가 떠 버립니다.
港区OL食日記
〖 포인트〗
✔️2022년 백금대에 오픈! 확실한 실력을 무기로, SNS에서도 활약하는 지금의 시대를 상징하는 2도류 요리사·요시다 요리사의 가게
✔️ 파리의 도미니크 부쉐를 비롯해, 피에르 가누르 등 국내 수많은 명점에서 연음을 쌓은 요리사가 만들어내는 확실한 기술로 만들어진 정통파이지만 모던함이 플러스된 요리들
✔️ 오픈 키친에서는 엄선된 재료를 사용한 조리 풍경을, 압도적인 호스피탈리티와 함께 즐길 수 있다!
〖 반복률 〗
★★★★★
〖 이용 장면 〗
데이트에 회식 등 특별한 날 식사에
〖 예약 〗
먹기 로그, 일휴, 공식 등에서
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〖받은 것 〗
【20시 스타트】 맡김 코스 & 페어링
45,100엔
◆나가사키 가와다 농원씨의 돌투드림
◆오카야마로부터의 리키 트뤼플 범립
◆홋카이도 운탄 마들렌 인삼
◆ 줄레와 오셰트라 캐비어 자 새우 화이트 아스파라거스
◆즈와이게의 갈렛
◆ 도쿠시마의 닭 계란 타르타르
◆ 반딧불 오징어의 필라프 나가사키 야모의 당묵
◆ 수제 브리오슈
◆ 노토 나카타 씨의 가방 꽃 호박의 팔스 발효 토마토
◆시스트론으로부터의 양 그린 아스파라거스 9종의 향신료
◆〆의 카레라이스
◆감귤의 스페일
◆이부키 재래 소바의 아이스크림
◆카페 슈크림과 피난쉐
✔️ 어뮤즈는 「옥수수의 블루테」와 「범립의 타르트렛」. 1품목부터 마음을 빼앗겨 버렸습니다. 나가사키보다 직송하는 희귀한 「돌주드림」이라고 하는 옥수수를, 기본적으로 옥수수만, 마무리에 조금 우유를 사용해 만들고 있다고 한다. 놀라울 정도의 단맛에 자연의 은혜를 느꼈습니다.
✔️ 트뤼플의 드레싱과 리크가 담긴 돛립 타르트렛. 바삭한 촉감에 트뤼플의 향기로운 향기가 견디지 않는 일품. 마치 라이치와 같은 달콤한 향기가 나는 알자스의 화이트 와인이 잘 어울린다.
✔️ 운탄이 담긴 메밀가루에 운탄이 쌓인 어쨌든 세련된 마들렌. 인삼의 크림, 노른자의 파우더, 그리고 귀엽고 에디블 플라워가 곁들여진 일품. 짠맛과 단맛과 약간의 쓴 맛, 거기에 감귤류의 신선함과 신맛이 와인으로 더해져 매우 재미있다.
✔️다음은 셰프의 스페셜 리테 「쥬레와 오셰트라 캐비아」. 이번에는 화이트 아스파라와 하얀 새우를 듬뿍 사용한 일품. 1번 아래에는 화이트 아스파라의 브란만제, 콘소메쥬레, 그리고 백새우에, 샤키샤키크한 촉감이 남는 화이트 아스파라. 중앙에는 사치품에도 캐비어가 듬뿍 붙어있어 정말 호화스러운 일품. 매우 부드럽고 크림 같은 브랑만제와 샤키샤키한 아스파라거스의 콘트라스트가 견딜 수 없다.
✔️ 「두근두근의 갈렛」은 특히 좋아했던 요리의 하나. 풍부한 타르타르가 든 게의 비스크의 블루테가 넘치는 갈렛. 포크를 넣으면 토로~리와 넘쳐나는 농후한 블루테가 참지 않는다! ! 마지막으로 푹신푹신 에스트라곤의 달콤한 향기와 약간의 쓴맛이 악센트. 화려하고 트로피컬한 비오니에 와인과의 궁합도 발군이었습니다!
✔️ 「반딧불 오징어의 필라프」도 매우 좋아하는 요리였습니다. 이번 메뉴 중에서도 제일 좋아했을지도. 이탈리아산 카르나로리 쌀에 해산물의 국물을 듬뿍 스며들고 있습니다. 조금 심이 남는 느낌이 참지 않는다! 위에는 반딧불 오징어의 구성이 가득! ! 전혀 냄새를 느끼지 않고 오징어의 맛이 폭발하고있었습니다 웃음 까마귀가 다시 좋은 일하고 있습니다. 맞추는 것은 나베시마의 생술. 역시 가리비에는 일본술이 확실히 한다~~!
✔️「왠지 엄청 좋은 향기가 난다~」라고 생각하고 있으면, 갓 구운 브리오슈가 등장.
발효 버터를 사용한 브리오슈는, 안은 정말로 부드럽고, 밖은 사쿠로하고 있어 행복의 맛. 그대로도 맛있지만 감귤의 풍미 크로텟 크림을 붙이면 또 바뀐 맛을 즐겼습니다.
✔️오늘의 생선은 노토의 나카타 씨로부터 구입하는 신경을 꽂은 제철의 가방. 1주일 잠든 鰆은 맛이 응축되고 있다. 껍질과 숯불로 파리, 그리고 안은 중심부는 레어 눈에. 부드럽게 태어났습니다. 풀 수 있도록 부드럽고 레드 와인과 올리브 소스와 함께 받으면 일품이었습니다! 매치에는 오징어와 죽순이 듬뿍 담긴 꽃 호박. 메인뿐만 아니라 붙잡음까지 손질하고 있습니다! 경쾌하고 우아한 로제와 함께 즐겼습니다.
✔️ 9종류의 향신료를 사용하여 구운 튀김 양.
발효 토마토, 꿀, 젤리 식초를 사용한 소스, 그린 아스파라 소스가 채색을 더합니다. 아스파라거스까지 소스의 콘트라스트가 아름답다. 레드 와인이 향신료와 맞는 것.
✔️〆는 「Circulation」의 생각으로부터, 요리로 나온 잎재나 소 테일을 레드 와인을 베이스로, 향신료로 담은 카레. 밥의 양도 대중소로 조정 가능합니다. 깨끗이 한 텍스처이지만, 와인의 맛이 꽉 막힌 매우 품위있는 카레였습니다.
✔️감귤의 구체라는 의미의 디저트.
몇 종류의 감귤에, 컴포트액을 줄레의 시트로 한 것으로 감싼 한 접시. 이쪽도 매우 정교하고, 흰 머랭 부분을 나누면 감귤의 줄레를 구슬 모양으로 한 것 같은 것이 가득. 1개의 디저트로 다양한 촉감과 맛의 하모니를 즐길 수 있었습니다.
✔️ 메밀 아이스크림은 드물다. 올리브 오일과 이렇게 적합하다는 것은.
✔️ 마지막으로 커피와 함께 갓 구운 초콜릿과 갓 구운 슈크림을. 설마 어느 쪽도 갓 구운 것을 맛볼 수 있다고 생각하지 않았습니다! 피난쉐는 갓 구운과 조금이라도 촉감의 차이도 즐길 매우 즐거웠습니다. 그리고 슈크림! 넘치는 정도 크림 듬뿍. 얕고 품위있는 게이샤 커피와의 궁합도 딱 맞았습니다.
요리사들의 기술력·노력이 한 접시 한 접시에서 전해져 왔습니다. 오픈 키친을 바라보는 카운터에서는, 그 모습을 진지하게 배견할 수 있어 시종 두근두근 확실히 없음. 요리도 모두 정말 훌륭하고 페어링과 함께 즐기면 재미 100 배였습니다!
이번에는 요시다 셰프는 부재했지만 도미니크 부쉐 출신의 팀 여러분의 팀워크가 훌륭하고, 끝까지 정말로 즐겁게 받았습니다.
게다가 기쁩니다만, 여름부터 가격 개정으로 코스의 요금이 대폭 저렴해진다고 합니다! 여기에는 다양한 기업 노력이 ✨
이런 훌륭한 요리를 한층 더 유익하게 즐길 수 있게 된다고는… 꼭 또 묻고 싶습니다.
대접 님입니다!
外食は自分へのご褒美
요리에 관해서는 그 양 그 흐름 그 맛의 질은 거의 거의 확실한 수준이었습니다
마음대로 말씀드리면 물고기 요리는 좀 더 육즙이 많다.
고기 요리는 숯을 사용하고 있습니다만 그 근처가 너무 품위 있고 소스는 그 맛이라면 뜨겁게 해 그 소스를 그 자리에서 걸어 주면 기쁩니다
그것과 생구로 후추가 두개 타고 있었습니다만 그 사용법 그 먹는 방법을 가르쳐 받을 수 없었던 것은 조금 유감입니다 그대로 고기와 함께 먹으면 절각의 생구로 후추의 장점이 삼켜 끝입니다 씹는 그 위에 고기를 먹기 위해 타고있는 것이라고 사적으로 이해했습니다.
접객은 인품의 장점이 지나치게 훌륭하고 평가 레벨을 넘었습니다. 그 중에서도 한마디 말씀드리면 이 가게에 한정한 것은 아닙니다만 그래서 생산자의 인품이나 생산방법 보관방법 등 이제 2~3걸음 밟은 이야기를 하면 더 많은 소재를 우리는 감사한다고 생각했습니다
이상 매우 맛있었습니다.
계절이 바뀔 때 다시 오려고합니다.
고마워요
T K
요리의 맛도 물론이지만, 환대, 분위기도 굉장히 좋았습니다.
음료도 무알코올의 종류도 풍부하기 때문에 술 마실 수없는 분들도 충분히 즐길 수 있을까 생각합니다.
요리사도 매우 친절한 쪽에서 부드럽게 대응해 주셨습니다.
다시 묻습니다.
대접이었습니다.
食べ太郎
색채, 맛, 식감, 환대 모두에 감동.
8석의 카운터(개인실 1실 있음)로 일제히 스타트.
라이브감 넘치는 프렌치를 즐길 수 있습니다 🍽️
고급 식재료를 듬뿍 사용한 맡김 코스.
멋진 와인 페어링도 받았습니다 🍷
⇩ 이날 메뉴는 무려 10품❕
・오리의 콩소메, 수제 두유
· 홋카이도 성게, 보리 가루 마들렌 인삼 닭 계란
・쥬레와 오셰트라 캐비어, 퍼스 닙 모부 그라니 스미스
→ 매번 족집게로 담고있는 것 같다 ... 🥹
・구마모토 차 새우 리도보, 18개월 숙성생 햄
→ 개인적으로는 이것을 사랑합니다. .
· 트뤼플 리조또
・단고 야채와 닭 쥬의 비네그렛트, 오코제
・하치조지마 금눈, 발효 토마토 후누이유
· 에조 사슴 소스 포와블라드 셀러릴러브 비트
・시가 딸기
・입히기의 일품
・카페："Geisha" -Colombia
· 쁘띠 푸르
셰프는 미슐랭 별에 빛나는 도미니크 부셰 도쿄에서 이그제큐티브 셰프를 맡고, 한편으로는 약 90만명의 구독자 수를 자랑하는 레시피 동영상 'George 조지'를 전개하는 이색 요리사, 요시다 노(타카시)씨 .
「CIRPAS」는, 새로운 흐름(circulation)을, 큰 열량(passion)으로 만들어 내기 위해 명명되었다고 합니다.
요리사와 여러분과 이야기하면서 식사하고,
더 깊게 맛과 소재의 장점을 알 수 있었습니다 ☺️