초밥 레스토랑 • 일본 〒158-0094 Tokyo, Setagaya City, Tamagawa, 3-chōme−4−２ ベルフラット玉川 1 階
세타가야의 주택가에 조용히 자리한 스시집 '스시 銀座 오노데라 동생점'입니다. 여기는 거리에서의 평판이 높은 고급 스시집 '銀座おのでら'의 자매점이지만, 골목길의 입지일지라도, 격별한 맛과 안정된 분위기로 인기를 모으고 있습니다.
가게 안으로 발을 들여놓으면, 백목의 카운터가 환영합니다. 전통적인 제작이지만, 어딘가 모던한 분위기도 느껴집니다. 거기에는 선발하는 최고급 어종을 사용하여, 경험에 의해 뒷받침된 섬세한 기술로 마무리된 초밥은, 일관일관이 예술품입니다. 계절의 식재료의 맛을 최대한 뽑아내기 위해 소금이나 식초, 와사비의 조성에도 고집이 보입니다.
전통의 기술을 기반으로는 하지만, 혁신적인 시도도 게을리하지 않습니다. 연어알 위에 드라이 어니온을 흩뿌린다든지, 숨은 맛으로 뼈 양조를 이용하였다든지 하여, 개성 넘치는 일품으로 가득합니다.
그러나, 지나치게 가는 것은 피하고, 일본의 마음과 진짜 추구에 확실히 뿌리박혀 있습니다. 그 기묘함은 요리사의 기술과 경험의 탁물일 것입니다.
정통적인 스시를 어찌 다 맛있게 즐길 수 있는 것이, 여기의 매력 중 하나입니다. 개실은 고요한 분위기에 감싸여, 여유롭게 하는 시간이 보내집니다. 요리와 서비스에도 확실하게 마음을 기울여지며, 편안한 기분으로 최고의 맛을 즐길 수 있을 것입니다.
도시의 소란을 잊고, 고요한 주택가의 한 구석에 몸을 둡니다. 거기에는, 숙련공의 정열을 극도로 꾸준히 한 스시집이 있고, 우리를 고품격 스시의 세계로 이끌어줍니다. 요술사에게는, 알뜰함쓰는 할 수 없는 골목길의 은반일 수도 있습니다.