전통과 혁신이 결합된 사가의 오랜 초밥 전문점

이마리야키의 생산지로 유명한 사가현 이마리시에 위치한 '헤비스시 이마리'는, 에도 시대부터 이어져온 오래된 초밥 전문점입니다. 그러나 여기에는 단순한 전통에 얽매이지 않는 독특한 맛과, 대장 특유의 유희심이 숨어 있습니다.

역사에 기반을 둔 맛과 기술

설립 이후 300년 이상의 오랜 역사를 자랑하는 '헤비스시'. 대대로 전해온 맛과 기술은 지역의 신선한 해산물을 최대한 살린 걸작으로 나타납니다.

그러나 여기에는 단순한 오랜 초밥 전문점에는 없는 혁신적인 감각도 숨어 있습니다. 대장은 때로는 영곤을 사용하거나 토마토와 조합하는 등 유희심을 곳곳에 넣어냅니다. 전통과 혁신이 훌륭하게 결합된 독특한 초밥 스타일이 매력적입니다.

바와 다다미에서 다른 경험

가게 안은 바석과 다다미로 나뉘어 있습니다. 바석에서 대장의 솜씨를 가까이서 감상할 수 있으며, 친근한 성품도 엿볼 수 있습니다. 반면 다다미는 가족이나 그룹과 천천히 맛볼 수 있는 곳입니다.

어느 쪽을 선택하더라도 지역 주술 등 술과 잘 어울립니다. 대장이 직접 고른 주잔의 세련된 모습에도 주목해야 합니다.

접근과 최적 시기

'헤비스시 이마리'는 사가현 내는 물론 후쿠오카와 나가사키에서도 차량으로 접근할 수 있습니다. 외지에서 방문하는 경우에는 이마리야키를 돌아보는 동안 들르는 것을 권장합니다.

계절 재료를 즐길 수 있는 5~10월이 방문하기 좋은 시기입니다. 다만, 그 외의 계절에도 대장의 기술과 유희심은 여전합니다. 언제 방문하더라도 분명히 놀라움과 발견을 경험할 것입니다.