'Johan', situato nel tranquillo ambiente montano di Motosu, nella prefettura di Gifu, è perfettamente avvolto da un silenzio che sembra fermare il tempo. L'interno, permeato da un'atmosfera giapponese calma, è uno spazio ideale per allontanarsi dal trambusto quotidiano e godersi il tempo in tutta tranquillità.
L'essenza di Johan risiede certamente nei suoi soba. Grande resistenza e elasticità, con un aroma fragrante. Questi elementi si armonizzano in un equilibrio perfetto, diventando un piatto che fa esclamare "è la prima volta che ho percepito la delizia del soba".
Degna di nota è la bistecca di anatra. Utilizzando anatre Barbary maschi provenienti dalla Francia, si può godere di una consistenza carnosa e morbida. L'abbinamento con i soba è eccezionale.
Johan offre il pasto non come semplice sostentamento, ma come un'esperienza che si gode con tutti e cinque i sensi. Si percepisce l'attenzione ai dettagli come il piatto seiro di Oribe, la tempura croccante e l'atmosfera tranquilla del locale.
Johan è un luogo speciale dove si può sperimentare la profondità della cultura gastronomica giapponese attraverso i soba. Mantenendo le tecniche tradizionali e al contempo incorporando un'innovazione unica, il soba di Johan è un piatto degno di essere definito "vero soba".
Non solo per chi ama i soba, ma anche per chi si chiede "cos'è davvero un soba delizioso?", Johan è un ristorante da visitare almeno una volta. Il pasto da Johan, senza dubbio, porterà la vostra "percezione del soba" a nuove altezze.