㐂邑

Kimura

Restaurante de sushi • 3-chōme-21-8 Tamagawa, Setagaya City, Tokyo 158-0094, Japón

4.4(152 reviews)

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Saborea la cima de la maduración, la experiencia de sushi sublime - Explorando los encantos de 㐂邑

Un mundo único de sushi que entrelaza la tradición y la innovación

El restaurante de sushi '㐂邑' en Tamagawa, Setagaya, es conocido como un lugar emblemático que ofrece sushi único utilizando la mayor expresión de técnicas de maduración. Fusiona la técnica tradicional de sushi con su propio método de maduración, buscando un sabor umami y una textura que no se encuentran en ningún otro lugar.

La esencia de la maduración - Desatando el potencial de los ingredientes al máximo

La característica más destacada de 㐂邑 radica en su meticulosa técnica de maduración. Dependiendo del ingrediente, ofrece sushi después de un período de maduración promedio de un mes, y algunos llegan a madurar durante dos meses. Esta maduración prolongada condensa el umami natural de los ingredientes, creando una textura que se derrite en la boca.

Creaciones únicas, platos innovadores

Otro atractivo de 㐂邑 es su selección de 5-6 aperitivos que se sirven antes del nigiri. Los platos individuales realizados con ingredientes seleccionados de manera innovadora ofrecen una experiencia evolutiva que incluso entretiene a los clientes habituales. Platos como la sopa de erizo de mar y el risotto de lecha de bacalao, aunque inusuales, logran un sabor extraordinario.

Nigiri supremo - La armonía perfecta entre umami condensado y arroz

La combinación de ingredientes madurados y arroz de grano grande con una textura suelta es una obra maestra por sí misma. El umami rico y denso se mezcla maravillosamente con la presencia del arroz. Se ofrecen partes inusuales como el marlin y la ballena, lo que permite disfrutar del descubrimiento de nuevos sabores.

Hospitalidad cálida y ambiente sereno

La calidez del chef y la amabilidad de la anfitriona también son parte del encanto de 㐂邑. El interior del lugar, donde se reúnen los aficionados al sushi, permite disfrutar de la comida en un ambiente tranquilo.

Conclusión - Una experiencia de sushi única y emocionante

㐂邑 ofrece una experiencia culinaria memorable que va más allá de un simple restaurante de sushi. La rica nigiri con la máxima expresión de la técnica de maduración, los platos individuales llenos de innovación y el servicio cálido continúan encantando a sus visitantes. Su dificultad para conseguir reservas es un inconveniente, pero el valor lo vale totalmente. Para los entusiastas del sushi, 㐂邑 es un santuario a visitar.

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Reviews

5(Hace 5 meses)

banana

¡El origen y la cúspide del sushi añejo! ! ! ! Milagrosamente pude hacer una reserva y marcharme. . Cuando se trata de sushi añejo, solo he comido "Aged Sushi Man", así que comencé con la idea de que tendría un sabor similar, con un toque de umami. Sin embargo, me traicionó en el buen sentido. . El sushi queda duro y el vinagre sobra 🌾 En promedio, ¡el material madura durante aproximadamente un mes! ! ! ¡asombroso! ! ! Dicho esto, no es una masa de umami, sino que ha sido envejecido hasta un grado moderadamente elegante, con una textura pegajosa y un arroz de sushi tenue que combinan bien. En contraste, "Aged Sushi Man" tiene un sabor explosivo de aderezos, vinagre fuerte y arroz de sushi aguado. Una batalla de umami y sushi. Si no sabes cómo decirlo, suena como basura. Aunque a mí también me encanta esto. . Partes de pez espada y ballena que nunca antes había comido tienen un sabor y una textura que no puedo describir y son muy agradables. 🐳 Mis favoritos personales son la dorada, los mariscos planos, la kohada y el sujiko. . Curso 33.000 yenes 1 cerveza, 3 vasos de sake japonés, 1 vaso de shochu y 2 souvenirs de Inari por un total de 44,000 yenes💸 Para las bebidas, hay un menú y los precios están escritos, por lo que son razonables. Había oído que el chef de cierto restaurante de sushi era estricto con los chicos, pero ese no era el caso en absoluto, pudimos hablar en un ambiente agradable y quedamos muy satisfechos. La amabilidad de la casera también es maravillosa 👏 No es difícil conseguir una reserva, pero hay una manera secreta de hacerlo más fácil...🤫

5(Hace un año)

F K

Visité para almorzar en un día laborable. Por supuesto que estaba lleno. Primero, las almejas en arroz Fukagawa, esponjosas y riquísimas. Anki también descansa durante 4 días, y el ají koji y el alcohol van bien. De almejas encurtidas en aceite, Tsukudani de algas, queso azul y mascarpone. No es el menú del almuerzo, jajaja. La soba de erizo de mar también tiene una ligera sopa de algas marinas, e incluso puedes beber la sopa. El risotto de lechada de bacalao tiene una lecha espesa y un agradable toque de pimienta camboyana. Sopa fugu hecha con platija nameta encurtida en sake ladrón. Contiene lecha de pez globo a la parrilla, que es increíble. Caliente y esponjoso, el sabor explota en la boca. Para marinar el cangrejo en brandy, primero chúpalo con las manos. Mezclar el arroz con el miso restante. De aquí pasamos al nigiri, empezando solo con algas y arroz de sushi. Esto es bastante delicioso. Camarones de isla, dulzor intenso, delicioso. El chipirón ha estado reposando una semana y tiene un agradable aroma a vinagre y cítricos. El medio pico es el más grueso en la historia de los medios picos y la textura es deliciosa porque no está cortado en diagonal. Amberjack, envejecido durante 1 mes, tiene excelentes adornos y es extremadamente delicioso. Me estoy derritiendo. No hay nada más que gusto. Se incluyen filete de pescado e hígado, lo que lo hace aún más delicioso. Buri, esto también es un desastre, se está derritiendo, es un alto nivel continuo de felicidad. Las sardinas marinadas en aceite son las más espesas de la historia de la sardina. Marlin, textura pegajosa, maravillosa. El congrio es increíblemente esponjoso y tiene un agradable aroma a pimienta japonesa. Fue el sushi de huevo más delicioso que he probado en mi vida, una extraña combinación del sushi de huevo, el aroma de los huevos, el sabor de la flor de cerezo denbu y los diversos aromas del arroz con vinagre. Soft de sésamo negro → Recién hecho en la máquina de la tienda. Es como nata fresca con semillas de sésamo negro. Umashi. Bueno, no sólo las empuñaduras sino también los pomos son excelentes, y el propietario y la propietaria son amables y no hay nada que decir. Decidí ir a una de las pocas tiendas que visitaré en el futuro~^_^Gracias por la comida♪

5(Hace 2 años)

野菜マン

Una palabra sobre el sushi aquí. Es demasiado delicioso. Mando Demasiado innovador. Cuando se trata de sushi añejo, es Kimura. Es una tienda que se ha hecho famosa, Más que el envejecimiento, creo que la maduración es algo que debería darse por sentado y algo que debería estudiarse. Cuando pensamos en la creatividad en la cocina, tendemos a pensar que es algo glamoroso, pero aquí tenemos la imagen de investigar la evolución de sabores únicos. Soba de erizo de mar. Puede parecer normal, pero es realmente delicioso. ¡Y creo que todos se enamorarán de él porque la delicia no es solo una bola curva, sino una imagen que resalta el sabor de los ingredientes! Mi favorito es el cangrejo azul marinado en brandy. Me encanta esto y va bien con Shari, así que estoy realmente sorprendido. No hace falta decir que el marlin es un plato increíble que ha sido añejado durante dos meses, y los demás pescados también están bien añejados y son comestibles. Aunque no llama mucho la atención, las bolas y el postre final son únicos y excelentes. El general es amable con las mujeres y estricto con los hombres. Es bonito y fácil de entender jajaja. Gracias a nuestra base de clientes y ubicación, tenemos la impresión de que aquí se reúnen los amantes del sushi, para que puedas pasar una comida divertida. Fue una fiesta.

5(Hace 2 años)

R I

Aunque esté un poco lejos de la estación, hay una razón por la que es difícil hacer una reserva. Interior confortable y servicio agradable. Sobre todo se puede sentir claramente la pasión del chef por la cocina. Este es un restaurante de sushi que te hace querer volver porque la forma en que interactúan tanto con los clientes habituales como con los nuevos no es sarcástica. Por supuesto, estaba delicioso y quedé muy satisfecho.

5(Hace un año)

robin Park

唯一無二の鮨 Un lugar donde poder degustar un sushi único. No es fácil comer no sólo en Tokio sino en todo Japón Servimos auténtico y delicioso sushi añejo. El líder va directamente entre el mostrador y la cocina trasera. Brindamos el mejor sabor a nuestros huéspedes. Explican las cosas en inglés fluido y de manera amigable incluso a los extranjeros. Los ingeniosos comentarios del capitán alegran el ambiente. La última pieza es la pieza que haces tú mismo. Muchas risas y diversión en el salón... Un lugar que siempre quiero volver a visitar.

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