Un nombre oculto de ramen de grasa dorsal en el callejón de Shinjuku, originario de Tsubame Sanjo, Niigata

En medio del bullicio de la ciudad de Tokio, en Shinjuku, hay un refugio tranquilo con el sabor de Niigata. Se trata de la sucursal 'Ramen Naoji' en Nishi-Shinjuku. Este local ofrece el popular ramen de grasa dorsal originario de Tsubame Sanjo, Niigata, y se encuentra ubicado en un apartado callejón lejos del ajetreo de la ciudad.

Un sabroso tazón que refleja el carácter del artesano de Tsubame Sanjo

Al entrar en el local, el primer aroma que se percibe es el de la fragante grasa dorsal. El caldo a base de salsa de soja es espeso y sabroso, con una generosa capa de grasa dorsal flotando en la superficie. Este es un ramen robusto, creado para los artesanos de la ciudad de Enzan, Niigata, famosa por su industria del procesamiento de metales.

Los fideos caseros son gruesos y presentan una textura elástica. Al masticar, se experimenta una agradable sensación en la garganta. El chashu, o cerdo asado, es tierno, y la yema de huevo semicocida se funde suavemente. Cada bocado evoca la nostalgia del sabor peculiar de Tsubame Sanjo.

Auténtico ramen de grasa dorsal que requiere tiempo y esfuerzo

El atractivo del 'Ramen Naoji' radica en su auténtico sabor que no resulta aceitoso, con un equilibrio perfecto entre la exquisita grasa dorsal y el apetitoso caldo a base de marisco. Este exquisito plato es una rara oportunidad para apreciar el sabor genuino de Niigata, cuna del ramen.

Aunque tiene un precio elevado, el plato ofrece una generosa porción. Este popular local siempre tiene colas a la hora del almuerzo, pero una vez que lo pruebes, te aseguramos que quedarás cautivado por su sabor. Cuando te sientas agotado tras pasear por las calles de Shinjuku, tómate un respiro en este pequeño restaurante del callejón.