Ramen-Restaurant • 41-3 Inuimachi, Hakusan, Ishikawa 924-0803, Japan
"Chuka Soba Hibiki", in einer ruhigen Straße von Hakusan gelegen, ist ein Juwel unter Ramen-Liebhabern. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2010 streben sie danach, ihren einzigartigen Geschmack zu perfektionieren, und seit ihrem Umzug im Jahr 2016 bleibt ihre Beliebtheit ungebrochen.
Das Flaggschiffgericht von Hibiki, "dicke Fischsud-Ramen", ist die Verkörperung handwerklichen Könnens. Basierend auf einem reichen Fischsud werden die berühmte Kanazawa Ono Sojasoße und die Noto Fischsoße "Ishiru" perfekt vermischt. Dazu kommen die tiefen Geschmacksnoten des Hähnchens und Schweins, die einen komplexen, tiefen Geschmack kreieren.
Überraschend ist, dass trotz dieser Intensität der Nachgeschmack erfrischend bleibt. Dieses Wunder ist das Ergebnis der feinen Balance des Hühnerfonds, die der Besitzer akribisch bewahrt.
Die Nudeln bei Hibiki werden ausgewählt, um perfekt zu den Suppen zu passen. Für die klassische "dicke Fischsud-Ramen" werden spezielle, dicke Nudeln mit bissfester Textur verwendet, die sich ideal mit dem Sud verbinden. Hingegen werden bei Spezialgerichten wie "Noto Salz-Ramen" dünne Nudeln für einen leichteren Geschmack gewählt. Mit einer Portion von 170g, mehr als im üblichen Ramen, bietet es reichlich Genuss.
Der Charme von Hibiki liegt auch in seinen lokalen Zutaten. Die Sojasoße aus Kanazawa, Salz und Fischsoße aus Noto und andere Zutaten verkörpern die reichhaltige Esskultur von Ishikawa in jeder Ramen-Schale. Es ist eine Reise durch die Geschmäcker Ishikawas in einem einzigen Becher.
Mit Parkplätzen ausgestattet, ist die Anreise mit dem Auto bequem.
"Chuka Soba Hibiki" ist mehr als ein einfaches Ramen-Restaurant. Es ist ein Meisterwerk des Geschmacks, in dem die Esskultur von Ishikawa mit handwerklichem Geschick verschmilzt. Für Liebhaber des Fischsuds und jene, die neue Geschmackserlebnisse suchen, ist es ein verstecktes Juwel, das beim Besuch in Ishikawa erforscht werden sollte.